Сохраняем последний урожай – рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму

Содержание

Салат из зеленых помидоров: приготовление заготовки для консервации

Сохраняем последний урожай – рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму

Опытные хозяйки, давно занимающиеся консервированием, используют недозрелые томаты для приготовления различных зимних салатов. Многообразие рецептов таких закусок позволяет использовать зеленые помидоры по максимуму. Впрок заготовив блюда из недозрелых овощей, можно всю зиму наслаждаться полезной и вкусной консервацией.

Зачастую последние помидорчики просто не успевают дозреть осенью, когда плодам уже недостаточно солнечного света и тепла.

Тем не менее, практичные садоводы все равно собирают урожай и используют его для приготовления зимних заготовок, которые впоследствии украшают стол.

Как приготовить салат из зеленых помидоров? Недозревшие томаты можно закрывать с разными маринадами, специями, комбинируя со всевозможными другими овощами, зеленью и даже фруктами или ягодами.

Преждевременные заморозки и другие особенности климата не дают овощам доспеть. Чтобы не переводить остаточную часть плодов, их собирают и пускают на салаты.

Такие заготовки из зеленых помидоров отличаются разнообразием и помогают сберечь урожай. Опытные кулинары, которые не боятся экспериментов, с удовольствием делают такие вкусные, пикантные блюда на зиму.

Незрелые плоды можно комбинировать практически с любыми другими овощами, при этом заготовка приобретет уникальный вкус

По-корейски

Прекрасным вариантом для праздничного стола станет закуска с недозревшими томатами, которая получается очень яркой, аппетитной и необычной. При этом рецепт салата по-корейски очень прост.

Такое блюдо можно как консервировать на зиму, так и угощаться им сразу после приготовления.

Первую пробу снимать вы сможете уже спустя пару часов, однако, чем дольше постоит корейский салатик, тем насыщеннее у него будет вкус.

Ингредиенты:

  • круглые, небольшие помидоры – 1 кг;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • зелень;
  • молотый красный перец – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Томаты, перцы следует вымыть. После удалите у них плодоножки, семена.
  2. Перцы измельчите соломкой, помидорчики разрежьте на небольшие дольки.
  3. Чеснок продавите, зелень меленько нашинкуйте.
  4. Смешайте все компоненты в миске, добавьте масло, приправы, уксус.
  5. Тщательно перемешав продукты, поставьте корейскую закуску в холодильник на ночь. На следующий день салатик можно пробовать или закатывать в банки для употребления зимой.

Кто не любит овощную консервацию с красными сладкими томатами? Тем не менее, не только из спелых, но и недозревших помидорчиков может получиться вкусная закуска.

По желанию блюдо кушают сразу после приготовления или закупоривают его для употребления в холодное время года. Подавать заготовку можно в качестве дополнения к гарниру и мясу/рыбе, супу или же как отдельное блюдо.

Ниже детально и с фото описано, как приготовить салат с зелеными помидорами на зиму.

Ингредиенты:

  • свежая петрушка;
  • недозревшие томаты – 3 кг;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • спаржевая фасоль – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сахар – ½ ст.;
  • масло подсолнечное;
  • морковь – 1 кг;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Промойте плоды, далее нужно нарезать томаты небольшими дольками.
  2. Потушите ингредиент полчаса под крышкой, добавив немного воды.
  3. Лук нашинкуйте тонко (кольцами/полукольцами), поджарьте на масле.
  4. Петрушку и морковь следует измельчить посредством блендера/мясорубки, после обжарьте на масле до полной мягкости.
  5. У фасоли удалите плодоножки, порежьте ее небольшими брусочками, пробланшируйте в кипятке 5 минут, после откиньте на сито и промойте под холодной водой.
  6. Поместите подготовленные продукты в эмалированную емкость, добавьте приправы, тушите полчаса, а в конце готовки влейте уксус и перемешайте компоненты, оставив их тушится еще на 2 минуты.
  7. Горячее готовое блюдо распределите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном месте.

С чесноком

Метод свежего консервирования предполагает стерилизацию овощной смеси в подготовленной таре. При таком способе обработки сохраняется витаминный набор продуктов, естественность вкуса.

Лучше использовать острый стручковый перчик, чем молотые приправы, поскольку вкус при этом будет ярче.

К предложенному списку компонентов можете добавить любую зелень – укроп, сельдерей, петрушку – причем делать это допускается как во время приготовления, так и непосредственно перед подачей.­

Ингредиенты:

  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • соль – 30 г;
  • масло растительное;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • смесь перцев – 3 г;
  • уксус – 15 мл;
  • стручковый перец острый;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Чистые, сухие неспелые томаты нарежьте кружочками/дольками.
  2. Чеснок продавите, зелень вместе с острым перчиком мелко порубите ножом.
  3. Смешайте все овощи, специи, уксус. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы кристаллики соли и сахара растворились.
  4. Добавьте подсолнечное масло, измельченную зелень, накройте миску с овощной смесью крышкой/пищевой пленкой, поставьте в холодильник на сутки.
  5. После достаньте блюдо, разложите по таре, которую предварительно нужно простерилизовать, закупорьте крышками.

С морковью

Определять вкус данной закуски будут томаты, при этом готовое консервированное блюдо послужит прекрасным дополнением к жареному, печеному, отварному картофелю. Салатик также может подаваться к тушеной свинине или курятине в роли пикантного соуса.

От других зимних заготовок блюдо отличается тем, что все овощи в его составе нарезаны абсолютно идентичным образом – тонкой соломкой.

Благодаря этому салат из зеленых помидоров, моркови и лука имеет красивый вид, а компоненты получаются одинаково мягкими, хорошо пропитанными специями.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • томаты недозревшие – 1 кг;
  • морковка – 3 шт.;
  • душистый перец – 1 ч. л.;
  • красный лук – 3 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • соль, сахар – по 30 г.

Способ приготовления:

  1. Натрите морковку на специальной корейской терке.
  2. Помидорчики разрежьте пополам, после тонкими пластинками и далее соломкой.
  3. Болгарский перец очистите от семян, лук – от шелухи, нарежьте их таким же образом, как другие овощи.
  4. Соедините ингредиенты вместе со специями, перемешайте, оставив на полчаса настояться.
  5. Присыпьте закуску сахаром, солью (после этого на дне миски должен появиться овощной сок).
  6. Переложите блюдо в кастрюлю, добавьте подсолнечного масла, воды. Накрыв емкость крышкой, поставьте посуду на средний огонь. Периодически помешивайте компоненты, а после закипания сбавьте интенсивность огня до минимума.
  7. Спустя 25 минут кипения закуска из зеленых помидоров будет готова для консервирования. Распределите ее по баночкам, закупорьте на зиму.

Без стерилизации

Любители незрелых томатов полюбят предложенный ниже рецепт зимней закуски.

Для ее приготовления идеально подходят твердые, крупные помидорчики ярко-зеленого цвета (начинающие краснеть плоды непригодны в данном случае, поскольку они уже утратили свою плотность).

Морковь в салат из зеленых помидоров без стерилизации используют крупную, насыщенно оранжевую, поскольку она дает сладковатый привкус. Как быстро сделать заготовку?

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • недозревшие томаты – 3 кг;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • морковь крупная – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар 1 сорта – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Обмойте помидорчики, выложите на чистое полотенце, давая просохнуть, после разделите на примерно одинаковые дольки.
  2. Чищенную морковь потрите, лучок порежьте полукольцами.
  3. Переложите измельченные овощи в таз, залейте водой, добавьте масла, сахара, соли. Накройте емкость полотенцем, настаивайте продукты пару часов при комнатной температуре.
  4. Поместите закуску на плиту, варите продукты после закипание полчаса.
  5. Готовый салатик приправьте уксусом, хорошо перемешайте и снимайте с печки.
  6. Разложите блюдо по стерилизованной таре, закупорьте, храните в погребе/холодильнике.

Описанный ниже рецепт салата из перца и зеленых помидоров – отличный вариант закуски, которой можно баловать своих родных в течение всей зимы.

При этом легкое в приготовлении, дешевое блюдо поможет уберечься от авитаминоза, за счет содержания большого количества витаминов.

Поскольку продукты не подвергаются длительной тепловой обработке, они остаются практически свежими и сохраняют максимум полезных веществ. Как сделать вкусную заготовку?

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • помидоры зеленые – 3 кг;
  • крупная морковь – 4 шт.;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • соль – 15 г;
  • масло растительное – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Порежьте томаты кольцами/четвертинками. Выложите их в кастрюлю.
  2. Сюда же поместите луковые колечки, тертую морковь, измельченный соломкой перец.
  3. Дополните продукты специями, влейте к ним воду, уксус, масло.
  4. Варите салатик 10 минут после закипания, после распределите по обработанным паром банкам, закупорьте закуску, отправьте остывать вверх дном на теплое одеяло.

Быстрого приготовления

Свежие неспелые томаты не подходят для приготовления салатов, однако, если их замариновать, можно получить очень вкусную, ароматную закуску.

Тем не менее, закатывать в банки блюдо не обязательно – полакомиться им можно даже сразу после приготовления.

Чтобы сделать быстрый салат из зеленых помидоров, необходимо выдержать готовую закуску в холодильнике хотя бы сутки. Ниже детально и с фото описан процесс приготовления салатика.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • чесночная головка;
  • томаты зеленые – 2 кг;
  • перец чили;
  • сладкий перец красный – 6 шт.;
  • петрушка – 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар 1 сорта – 2,5 ст. л.;
  • уксус – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте томаты на крупные дольки, болгарский перец – соломкой (предварительно удалите из него все семена).
  2. Зелень, чеснок и чили нужно порубить очень мелко.
  3. Все компоненты поместите в контейнер или кастрюлю (лучше брать такую, у которой крышка закрывается плотно), перемешайте.
  4. В воде растворите сахар, уксус, соль. Прокипятите смесь и полученным маринадом залейте овощи, при этом маринад должен полностью их покрыть.
  5. Накройте емкость крышкой, уберите в холодильник.
  6. Спустя сутки можете угощать родных пикантным, ароматным, острым салатиком. Чтобы сделать вкус блюда мягче, перед подачей заправьте его растительным маслом.

С маслом

Вкусные закуски с недозревшими томатами готовятся очень просто, поэтому процесс их приготовления посилен даже неопытным хозяйкам. Предложенный ниже рецепт с фото не отнимет у вас много времени, при этом вы запасетесь очень аппетитным, пряным блюдом на зиму. Подавать закуску можно к картофелю, мясу, птице, грибной запеканке и другой пище.­

Ингредиенты:

  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • зеленые томаты – 0,5 кг;
  • зелень, специи;
  • чесночные зубки -5 шт.;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Лучок порубите полукольцами, томаты – небольшими дольками, морковку – тонкими пятачками.
  2. Посолите, приправьте измельченные плоды острым перцем, после поставьте тушиться на полчаса под крышкой.
  3. В конце готовки добавьте мелко рубленную петрушку, продавленный чеснок.
  4. Подавайте блюдо на стол или закупоривайте в стерилизованные банки.

Острый салат

Такая закуска обладает согревающим эффектом, что зимой будет очень уместно. Острые помидоры не стыдно подать к праздничному столу в виде аперитива: гости обязательно оценят его по достоинству. По желанию, можно уменьшить или, наоборот, увеличить количество острого перца и чеснока в рецепте, в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • чесночная головка;
  • среднего размера зеленые томаты – 1 кг;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • соль – 15 г;
  • масло подсолнечное, уксус – по 2 ст. л.;
  • петрушка.

Способ приготовления:

  1. Соедините масло, сахар, уксус, соль, продавленный чеснок. После тщательно перемешайте компоненты, пока кристаллики не растворятся.
  2. Томаты разделите ножом на дольки, сложите в банку, залейте маринадом, добавьте рубленную петрушку.
  3. Простерилизуйте стеклянную тару вместе с салатиком, закупорьте жестяной крышкой.

Салаты из зеленых помидоров – секреты приготовления

Чтобы салат имел аппетитный, яркий вид, кулинары советуют использовать овощи разной степени зрелости: от ярко-зеленых, до желтых и даже красных. Какие еще существуют секреты приготовления данного блюда:

  • чем больше вы добавите лука, тем более хрустящей и пряной выйдет закуска;
  • ускорить процесс приготовления поможет специальная терка для шинковки овощей, с помощью которой можно измельчить все овощи;
  • томаты для консервирования стоит выбирать одного размера, чтобы уравнять время их бланшировки;
  • лучше не покупать мелкие незрелые томаты, поскольку в них высок уровень солонина (избавиться от вещества полностью поможет замачивание овощей в соленой воде на несколько часов);
  • продлить срок хранения готового продукта поможет веточка черемухи, добавленная в каждую банку.

Источник: https://sovets.net/8378-salat-iz-zelenyh-pomidorov.html

Рецепт на зиму: салат из зелёных помидоров с болгарским перцем, морковью и луком

Сохраняем последний урожай – рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму

Осенью для сохранности остатков урожая во многих домах заготавливают недозревшие зелёные помидоры на зиму путём засолки, консервации. Из незрелых томатов консервируют вкусные салаты на зиму.

Из зелёных помидоров делают салаты без стерилизации, маринуют зелёные помидоры с чесноком, луком и по вкусу домашние заготовки из незрелых плодов не уступают приготовленным из полностью созревших томатов.

Зимняя закуска обладает кисло-сладким вкусом, маринованная заготовка долгое время хранится в банках под металлическими крышками в домашних условиях при комнатной температуре, получается не менее вкусной, чем салаты из бурых, розовых либо красных дозревших овощей.

Читай, как заготовить на зиму: Помидоры в собственном соку – рецепт пальчики оближешь!

Салаты из зелёных помидоров на зиму, рецепты заготовки томатов, не успевших дозреть на солнце в связи с окончанием летнего сезона, имеют два традиционных способа приготовления домашней закуски.

Заготавливают на зиму зелёные, полузелёные помидоры, без стерилизации наполняя овощным салатом банки. Во втором способе варят содержимое прямо в банках. Без варки зелёные помидоры в консервированном салате сохраняют форму, дольки томатов остаются сочными и плотными на протяжении всей зимы.

Зелёные томаты в сочетании с осенними сезонными овощами – луком, морковью, ароматным сладким перцем – зимой напоминают о жарком лете. Заготовка-салат из зелёных помидоров, рецепт консервированного салата на зиму из доступных осенью ингредиентов, готовится быстро, закрываются овощи в банки с уксусом без стерилизации. Рецепт заготовки зелёных томатов без уксуса ЗДЕСЬ.

Совет от Чудо-Повара. Из указанного количества ингредиентов для зимнего салата из зелёных помидоров, моркови, репчатого лука, болгарских перцев, растительного масла, уксуса, сахара и соли получается примерно пять 1 л банок готовой очень вкусной овощной заготовки.

Как можно заготовить зелёные помидоры на зиму? Рецепты вкусных заготовок, поиски самых лучших способов, как приготовить зелёные помидоры на зиму вкусные, волнуют хозяек из года в год.

Проверено на личном опыте – готовить недозревшие помидоры очень просто и быстро, проще, чем спелые, а результат вкусной закуски: твёрдые помидоры, пропитанные вкусом перца, лука и маринованных овощей в кисло-сладкой заливке.

Подготовка – 10 минут

Приготовление – 30 минут

Калорийность – 110 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для салата из зелёных помидор на зиму с перцем

  • помидоры зелёные – 2,5-2,7 кг (примерно 18 шт. среднего размера);
  • перец болгарский красный – 0,9-1 кг (10-12 шт. среднего размера);
  • морковь – 0,9-1 кг (6-7 шт. крупных);
  • лук репчатый – 0,9-1 кг (8-10 средних луковиц);
  • масло растительное – 1 стакан;
  • уксус столовый – три четверти стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 3 ст.л.;
  • перец чёрный горошком – 0,5 ст.л.

Рецепт салата из зелёных помидоров на зиму вкусный

  1. Подготавливаем и промываем все необходимые овощи для салата: зелёные помидоры, морковь, сладкий болгарский перец и репчатый лук.
  2. Промытые томаты, перец и луковицы нарезаем кубиками размером 2-3 см по отдельным тарелкам. Морковь натираем на крупной тёрке.

  3. Подготавливаем оставшиеся ингредиенты: растительное масло, уксус, соль, сахар и горошины перца.
  4. В большой кастрюле нагреваем растительное масло, выкладываем нарезанный лук и готовим на среднем огне 3 минуты или до размягчения.
  5. Добавляем натёртую морковь к луку, перемешиваем и готовим ещё 3 минуты.

  6. Выкладываем в кастрюлю с морковкой и луком болгарский перец, тушим 3 минуты.
  7. Добавляем в кастрюлю помидоры, перец горошком, соль, сахар и уксус. Тушим овощи в течение 15 минут.
  8. Стерилизуем банки и крышки. Заполняем подготовленные банки горячим салатом и закатываем металлическими крышками.

    Переворачиваем банки с заготовками горлышком вниз, укутываем их одеялом и оставляем до полного остывания.

Хранить салат из зелёных помидоров зимой совсем необязательно в прохладном месте, для хранения заготовок подойдёт шкаф на кухне.

Уксус, выступающий в рецепте в качестве консерванта, предотвращает вздутие банок и сохраняет в идеальном состоянии домашние заготовки. Прежде, чем открыть первую заготовленную баночку закуски, нужно подождать несколько недель: чем дольше помидоры настаиваются, тем вкуснее овощи в салате становятся.

В помощь хозяйке при приготовлении зелёных помидор на зиму

Свежие мясистые томаты входят в число популярных овощей.

Употребляя летом и осенью вкусные плоды, включая ягоды овощной культуры в ежедневное меню, мы насыщаем организм витаминами, микроэлементами, тем самым укрепляем своё здоровье.

Осень сменяет зима – время, когда во многих семьях в основной рацион питания входят овощи, заготовленные своими руками. Заготовки из томатов вкусные и, что немаловажно, полезные, если их правильно заготовить.

https://www.youtube.com/watch?v=ABe2F-_oKe0

Несмотря на очевидную пользу томатов для здоровья, существуют ограничения в употреблении овощей, которые по своей сути считаются ягодой. Неспелые помидоры содержат соланин, по этой причине употреблять свежие овощи в пищу в больших количествах опасно для здоровья. Но высокое содержание соланина выявлено учёными в стеблях и листьях паслёновых.

Неспелые плоды прошедшие тепловую обработку, а также квашение, соление и консервирование, становятся безопасным продуктом для здорового человека. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта чрезмерное употребление паслёновых овощных культур, в составе которых содержится щавелевая кислота, может вызвать изжогу, дискомфорт.

С осторожностью следует кушать томатные закуски с заболеваниями почек, желчного пузыря. Чтобы не нанести вред организму употреблением зелёных неспелых томатов, их нужно правильно приготовить, следуя инструкциям в рецептах.

Источник: http://Chudo-Povar.com/salat-iz-zelenyh-pomidor-na-zimu.html

Салаты из зеленых помидоров на зиму

Сохраняем последний урожай – рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму

Выращивая овощи на своем огороде, летом можно забыть об отдыхе. А все потому, что сезон консервирования для настоящих хозяек наступает именно летом, когда созревают все овощи. Часто бывает так, что наступают холода, а на огороде остается много еще не поспевших помидоров. Не стоит из-за этого огорчаться, так как из них можно сделать вкусные салаты на зиму.

 Очень популярны зимой салаты из зеленых помидоров. Овощ не успел поспеть, а огород уже нужно убирать; чтобы он не пропал, хозяйки придумали много рецептов заготовок на зиму, в которых используются зеленые помидоры.

Консервированный салат зимой можно есть не только с кашей или картошкой. Можно взять кусочек сала, свежий хлеб и салат, который заготовили летом — вкуснее перекуса не придумаешь.

Рассмотрим несколько доступных рецептов консервированных салатов.

Зеленые помидоры с перцем — салат без стерилизации

Чтобы приготовить такой консервированный салат, потребуются следующие продукты и приправы:

  • недозрелые томаты — 3 кг;
  • лук — 1 кг;
  • перец салатный — 6 шт. средних;
  • морковь крупная — 4 шт.;
  • сахар — 1 ст;
  • масло подс. — 1 ст;
  • уксус яблочный — 100 г;
  • водичка — 400 г;
  • острый перец — по вкусу;
  • соль — 1 ст. л.

Для такой консервации можно взять пополам бурые и совсем неспелые помидоры. Они хорошо моются и режутся на куски, можно четвертинками или колечками. Если есть какие-то изъяны — их нужно удалять. Вес готовых нарезанных помидоров должен точно соответствовать весу, который идет в рецепте.

Лук нарезается полукольцами, морковь трется на крупную терку, перец салатный режется соломкой — все овощи складываются вместе, к ним добавляются специи по рецепту. Полученное ассорти в удобной емкости ставится на огонь, и при постоянном помешивании варится 10 минут.

Банки нужно заранее подготовить, затем в них раскладывается кипящий салат и закрывается. Герметически закрытые емкости переворачиваются и укутываются. Так они должны стоять до той поры, пока совсем не станут холодными. Салат из зеленых помидор без стерилизации готов.

Рецепт приготовления салата по-корейски

Приготовление очень простое, так как все продукты — доступные. Потребуется:

  • неспелые пасленовые — 1 кг;
  • перец салатный — 2 шт.;
  • чеснок — 4 зуб;
  • уксусная кислота 9% — 50 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 30 г;
  • зелень;
  • красный перец — если любите.

Вымытые помидоры нарезаются пластинками, а перец — дольками. Чеснок пропускается через пресс или трется на терку, зелень — мелко нарезается; все составляющие соединяются в удобной посуде, перемешиваются. Чтобы ассорти приготовилось, оно раскладывается в подготовленные заранее банки, закрывается крышками и хранится в холодном месте.

Пробовать такой маринованный салат из зеленых помидоров можно только после того, как пройдет 8 часов.

Консервированный салат из зеленых помидоров с перцем

Набор необходимых продуктов и специй:

  • томаты неспелые — 2 кг;
  • перец салатный разноцветный -1 кг;
  • лук — 1 кг.

Заливка состоит из следующих компонентов:

  • рафинированное масло — 200 г;
  • уксусная кислота 9% — 200 г;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахар — 80 г;
  • подогретая вода — 300 мл.

Овощи тщательно моются; на крупные куски разрезаются томаты и перец; лук нарезается полукольцами.

Занимаемся маринадом: в теплую воду ложится соль и сахар, размешивается, пока полностью не раствориться. Далее вливается уксус и масло — перемешивается и только в такой маринад выкладываются готовые порезанные овощи. Еще раз все перемешивается и ставится для маринования на 2 часа. Неплохо за это время салат несколько раз перемешать.

Когда прошло указанное время, посуда с маринованными овощами ставится на огонь, доводится до кипения и варится 10 мин. Горячее варево раскладывается в подготовленные банки и закатывается. Емкости переворачиваются и тщательно укутываются. В таком положении они находятся столько, сколько им нужно чтобы полностью остыть.

Салат «Дунайский»

Чтобы приготовить такой салат, потребуются не только зеленые помидоры, но и красные, из которых нужно будет сделать сок. Времени на приготовление салата уходит около часа, если готовится такая порция.

Необходимые продукты:

  • плотные неспелые пасленовые — 1 кг;
  • перец салатный зеленого цвета — 3 шт.;
  • острый перец — 100 г;
  • петрушка — большой пучок;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 70 г;
  • чеснок — 3 зубочка;
  • масло рафинированное — 150 мл;
  • уксусная кислота 9% — 70 г;
  • томатный сок — 1 литр.

Для приготовления маринада, нужно в томатный сок положить все специи, которые указаны в рецепте, а также масло и уксус. Затем все прокипятить.

Овощи хорошо помыть, порезать произвольными кусочками, и проварить в маринаде 15 мин. Кипящее ассорти разлаживается в ранее подготовленные, стерилизованные стеклянные емкости, закатывается, переворачивается и укутывается. Так они стоят, пока полностью не остынут.

Дополнительная обработка такой консервации не требуется.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Для приготовления таких помидор времени потребуется немного больше, чем для перечисленных рецептов салатов. Но, поверьте, они этого стоят.

Чтобы приготовить зеленые фаршированные помидоры, потребуются следующие ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

  • неспелые томаты — 1,8 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • черный и душистый перец — по 9 горошин;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • корень хрена — 3–5 см;
  • лук — половинка небольшой головки;
  • зонтик укропа;
  • лист хрена;
  • укроп и петрушка — по 1 пучку.

Для маринада нужно:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота 9% — 80 мл.

Для такой консервации нужно взять плотные, без изъянов неспелые томаты. Моем и чистим все овощи. Чеснок режем продольными тонкими пластинами, сладкий перец — полосками. Укроп и петрушку также нужно нарезать, но не мелко, корень хрена лучше натереть на крупной терке, а если не получится — мелко нарезать.

Томаты разрезаются поперек, но не до самого конца, приступаем к их фаршировке. В каждый овощ, в его разрез вкладывается: чеснок — 2 пластинки и по одной веточке укропа и петрушки.

Заранее стерилизуем емкость, затем в нее кладем лук, перец черный и душистый, зонтик укропа, половину корня хрена и горький перец, если любите острое. Имея в емкости такую «подстилку», начинаем складывать в нее помидоры. Со всех сторон в банке можно расположить болгарский перец, нарезанный полосками. На верх банки укладываем лист хрена, чеснок, если остался, и вторую половину корня хрена.

Первый раз заливку делаем простой кипящей водой, прикрываем стерильной крышкой и укутываем одеялом. Так нужно выдержать емкость с томатами не меньше 10 минут. Затем воду с банки сливаем, но не выливаем, оставляем для маринада. В банку опять заливаем чистую кипящую воду, также накрываем крышкой, теплым одеялом и ждем 10 минут.

В воду, которую оставили для маринада, нужно добавить полстакана кипяченой воды, учитывая то, что она испарилась во время кипячения.

Кладем в нее сахар и соль и кипятим 5 минут, помешивая, чтобы они растворились. Из банки сливаем воду, прямо в нее наливаем уксус и готовый кипящий маринад. Закатываем, ставим горлышком вниз и укутываем.

В таком состоянии консервация находится до полного ее остывания.

Узнать вкус фаршированных помидор можно будет только через месяц, а все это время остается только ждать. Если вы очень любите консервированные зеленые помидоры без стерилизации, то этот рецепт вам очень понравится.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму

Если нарезать мелко овощи и долго их варить, а потом закрыть, то получится не что иное, как икра. Рассмотрим простой рецепт, для которого потребуется:

  • помидор неспелый 4 кг;
  • лука, морковки и перца салатного по 1 кг;
  • соль — 2, 5 ст. л.;
  • сахар — около 200 г;
  • уксусная кислота 9% — 150 мл;
  • рафинированное масло — 150 мл;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • зелень: укроп, петрушка;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.

Приступаем к приготовлению: все овощи тщательно моются. Помидоры режутся соломкой, лук и перец — мелкими квадратиками, морковь натирается на терке по-корейски. Все смешивается, добавляется соль, сахар, уксус и масло. В таком состоянии нарезка должна простоять не меньше часа.

Полученное овощное ассорти перекладывается в емкость с толстым дном и ставится на огонь. После закипания, будущую икру нужно варить на слабом огне полчаса. Затем, с помощью толкушки, масса разминается до одной консистенции. Использовать для этой цели можно и современные кухонные электрические приборы.

Получив однородную массу, ее снова ставят на огонь, доводят до кипения и раскладывают по заранее подготовленным стерильным баночкам. Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают.

Если использовать все продукты по рецепту, то готовой икры получается 6 баночек по 0,5 литра. Вкус зеленых помидор в таком блюде ароматный и необычный.

Салат «Сурза — мурза»

Необходимый перечень специй и продуктов:

  • неспелые пасленовые — 1,5 кг;
  • огурцов, лука, капусты и морковки по 1 кг;
  • сахара и соли по 8 ч. л.;
  • уксусной кислоты 9% — 2 ст. л.;
  • рафинированного масла — 400 мл.

Все корнеплоды необходимо тщательно помыть и порезать. Полученное овощное ассорти сложить в емкость, добавить все специи, и при постоянном помешивании варить 15 минут. Кипящую овощную массу требуется разложить в банки, которые должны были быть заранее подготовлены. С помощью закаточного ключа и металлических крышек банки закрываются.

Если даже после этих рецептов вы по-прежнему считаете зеленые помидоры бесполезными и невкусными, то вы глубоко ошибаетесь. Приготовьте хотя бы по одному из этих рецептов, чтобы себя убедить в обратном. Попробуйте зеленые помидоры на зиму без стерилизации, или рецепт салата акварель.

Неспелые пасленовые на зиму можно мариновать, фаршировать, готовить острыми, делать из них салат, аджику и даже икру. 

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pomidorka.info/2017/07/salat-iz-zelenyih-pomidor-na-zimu/

Салат из зеленых помидор на зиму — лучшие рецепты заготовок

Сохраняем последний урожай – рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму

10 ноября 2017 1239 просмотров

Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры — одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.

Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.

Общие принципы приготовления

Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.

Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»

Ингредиенты Количество
уксуса 9% – 160 мл
болгарского перца – 3 шт
помидор зеленых – 1,5 кг
соли – 45 г
лука – 760 г
моркови – 760 г
масла – 160 мл
сахара – 160 г

Простые ингредиенты и необыкновенный вкус — главные плюсы данного салата. А какой он яркий!

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, вырезать их плодоножки, разрезать на небольшие дольки;
  2. Переложить их в таз или в кастрюлю;
  3. Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами, добавить к помидорам;
  4. Вытащить семенную коробочку у перцев, вымыть их, нарезать соломкой, не слишком тонко. Добавить к предыдущим ингредиентам;
  5. Очищенную от шкурки морковь нужно крупно натереть и вмешать к общей массе;
  6. Все овощи следует присыпать солью;
  7. Все перемешать и дать настояться четыре часа;
  8. Выделится сок, его необходимо слить в сотейник;
  9. Поставить на огонь и всыпать сахар, размешать;
  10. Затем влить уксус, масло, дать смеси закипеть;
  11. Переложить сюда овощи, перемешать, сделать самый маленький огонь и тушить около получаса;
  12. Банки простерилизовать и в них разложить горячую овощную массу;
  13. Сразу закрыть чистыми крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
моркови480 г
помидор зеленых3 кг
масла220 мл
чеснока3 головки
уксуса 9%120 мл
перца болгарского0,9 кг
лука3 шт
специй для корейских салатов10 г
соли45 г
острого перца2 шт
сахара220 г

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

  1. Банки поставить стерилизоваться;
  2. Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
  3. Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
  4. Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
  5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
  6. Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
  7. Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
  8. Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
  9. После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
  10. Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
  11. После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
  12. Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
  13. После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.

Икра из зеленых помидор

Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
болгарского перца6 шт
перца горошком2 шт
зеленых помидор3 кг
моркови0,9 кг
лука520 г
масла240 мл
сахара160 г
уксуса 9%45 мл

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 74 калории.

Как приготовить:

  1. Все овощи хорошенько вымыть;
  2. Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
  3. Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
  4. Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
  5. Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
  6. За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
  7. Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
  8. Хранить в прохладном месте.

Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масла0,1 л
моркови3 шт
лука2 шт
болгарского перца6 шт
сахара30 г
помидор зеленых2 кг
чили1 шт
соли15 г
уксуса 9%40 мл
чеснока3 дольки

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
  2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
  3. Лук измельчить ножом без шелухи;
  4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
  5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
  6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
  7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
  8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
  9. Простерилизовать в это время банки;
  10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Грузинский салат на зиму

Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные — не исключение.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лука0,3 кг
перца горького1 шт
масла90 мл
зеленых помидор1 кг
хмели-сунели10 г
уксуса 9%45 мл
чеснока45 г
перца болгарского0,3 кг
кинзы1 пучок
соли20 г

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
  2. Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
  3. У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
  4. Горький перец мелко порубить без семян тоже;
  5. Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
  6. За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
  7. Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
  8. Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
  9. Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
  10. После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.

Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара0,1 кг
помидоров зеленых1000 г
соли30 г
лука2 шт
уксуса яблочного 6%260 мл
перца сладкого2 шт
капусты белокочанной1000 г
смеси перцев10 г

Сколько по времени — 14 часов.

https://www.youtube.com/watch?v=8byDI-bx_LM

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
  2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
  3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
  4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
  5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
  6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
  7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
  8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
  9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
  10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.

Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.