Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

Содержание

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами и фаршем по пошаговому рецепту с фото

Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

16

45 мин

440 ккал

5/5 (3)

Мусака – известное блюдо греческой кухни, похожее на запеканку, ставшее невероятно популярным в последнее время, особенно среди населения нашей страны.

Глядя на красочное фото этого аппетитно выглядящего изделия, я решила, что обязательно найду среди своих друзей-кулинаров настоящего мастера по греческой мусаке с баклажанами, который поделится со мной классическим рецептом.
И мне повезло – одна из моих подруг как раз вернулась из Греции, где посещала мастер-класс по приготовлению этого исключительно вкусного изделия.

Ее рецепт я реализовала так быстро, как могла, и была нисколько не разочарована – идеальная мусака по-гречески, сделанная из ароматного фарша с баклажанами и картофелем, произвела просто потрясающий эффект на мою семью. Я решила не держать это руководство в тайне, чтобы любая наша хозяйка смогла с легкостью приготовить для собственных домашних это вкуснейшее блюдо.

Знаете ли вы? В мире кулинарии существует множество разновидностей мусаки, но мы сегодня будем готовить настоящую, классическую мусаку по-гречески, которую обычно можно попробовать только в ресторанах.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые вам точно будут необходимы во время приготовления мусаки с фаршем и овощами:

  • противень или сотейник с противопригарным покрытием диаметром от 23 см;
  • сковороду просторную диаметром от 20 см;
  • несколько мисок (глубоких) емкостью от 300 до 800 мл;
  • полотенца льняные и хлопчатобумажные;
  • деревянную лопатку;
  • чайные ложки;
  • терку среднюю;
  • дуршлаг;
  • кухонные прихватки;
  • столовые ложки;
  • мерную посуду или кухонные весы;
  • разделочную доску и острый нож.

Вдобавок вам может понадобиться кухонный комбайн или блендер, чтобы правильно подготовить некоторые из компонентов перед добавлением их в мусаку.

Основа

Баклажан3-4 шт.
Мясный фарш300-320 г
Помидор3-4 шт.
Лук1 шт.
Натерный сыр100 г
Молоко250 мл
Яйца2 шт.
Белое вино100-120 мл

Важно! Для изготовления греческой мусаки вам понадобится говяжий, свиной или фарш ассорти, поскольку только мясо такого типа сохраняет нужную сочность и нежность после термической обработки.

Не используйте куриное или индюшиное мясо для приготовления фарша – оно схватится в комок во время выпечки изделия.

Приправы

  • 7 г поваренной соли;
  • 8 г черного молотого перца;
  • 6 г красного молотого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 6 г сушенного орегано;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 60 г свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы);
  • 25 – 30 г пшеничной муки;
  • 25 – 30 г сливочного масла.

Дополнительно

  • 25 мл подсолнечного масла.

Знаете ли вы? Помимо вышеперечисленных пряностей и добавок можно всыпать в мусаку другие, свои любимые – например, я часто добавляю немного мускатного ореха, так как в сочетании с орегано он придает изделию поистине уникальный аромат. Кроме того, можно применять классические смеси приправ, например «французский аромат» или «прованский сбор трав».

Подготовка

  1. Мясной фарш разминаем вилкой или ложкой, добавляем к нему немного поваренной соли.
  2. Баклажаны промываем под проточной водой, затем нарезаем поперек на кружочки толщиной не более 1 см.
  3. По одному складываем кружочки в дуршлаг, пересыпая их поваренной солью.

  4. Накрываем миску с баклажанами, сверху помещаем груз (можно использовать кастрюлю с водой) и оставляем на полчаса.
  5. Три помидора моем, разрезаем на несколько частей и измельчаем в кухонном комбайне или блендере.

  6. Лук и чеснок очищаем, затем мелко рубим ножом или тоже пропускаем через измельчитель комбайна.

Важно! Приведенные выше манипуляции с баклажанами необходимы для того, чтобы вместе с соком из них вышла горечь и неприятная терпкость.

Даже если у вас очень молодые баклажаны, не пропускайте этот этап, чтобы потом не разочароваться вкусом готового изделия.

Первый этап

  1. Баклажаны слегка отжимаем, затем еще раз промываем и откидываем на дуршлаг.
  2. После этого сушим их на полотенцах естественным образом, не накрывая ничем.
  3. На сковороду выливаем немного подсолнечного масла и ставим ее на средне-слабый огонь.

  4. Подождав, пока масло хорошенько разогреется, выкладываем в посуду подготовленные баклажаны.
  5. Обжариваем их до приятного светло-золотистого цвета с обеих сторон, не дожидаясь полной готовности.
  6. После этого перекладываем их на отдельную тарелку, а на сковороде наливаем еще чуть-чуть масла.

  7. Разогрев ее повторно, высыпаем лук с чесноком и поджариваем ингредиенты до прозрачности.
  8. Как только масса стала источать интенсивный чесночный запах, выкладываем на сковороду фарш.

  9. Обжариваем зажарку, постоянно ее помешивая лопаткой, до изменения цвета с красного на сероватый и полного выпаривания мясного сока.

Второй этап

  1. В подготовленную зажарку выливаем белое вино, тщательно перемешиваем. Интенсивность огня увеличиваем.
  2. Когда вино полностью испарится, вливаем в массу подготовленные в кухонном комбайне помидоры.
  3. Перемешиваем, добавляем соль, черный и красный молотый перец, орегано.

    Продолжаем тушить зажарку до повторного испарения жидкости.

  4. На финальном этапе посыпаем массу панировочными сухарями, снова тщательно размешиваем ее и перекладываем в отдельную миску.
  5. Сковороду промываем и растапливаем на ней сливочное масло.

  6. Всыпаем муку, немного размешиваем и обжариваем массу несколько минут.
  7. Затем небольшими порциями вливаем молоко, интенсивно перемешивая массу и избавляя ее от крупных комков.
  8. Как только соус загустел, переливаем его в миску и немного взбиваем венчиком.

  9. Отдельно взбиваем яйца и вмешиваем их в слегка остывший соус.

Сборка мусаки

  1. Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
  2. На противень укладываем подготовленные баклажаны ровным слоем.
  3. Затем посыпаем ингредиенты тертым сыром и при желании другими приправами.

  4. Покрываем баклажаны примерно половиной подготовленного фарша с томатами.
  5. Затем снова делаем слой баклажанов, а после него – слой зажарки.
  6. Сверху посыпаем компоненты остатками тертого сыра и мелко нарезанной зеленью.

  7. Финальный штрих оформления – дольки оставшегося томата, красиво уложенные на заготовке.
  8. Затем заливаем все, что получилось, соусом и отправляем противень в духовку.
  9. Запекаем до румяной аппетитной корочки и позволяем немного остыть.

Знаете ли вы? Абсолютно восхитительная мусака с фаршем и баклажанами получается по этому рецепту в мультиварке: для получения по-настоящему идеального результата подготовьте компоненты, как указано выше, используя программы «Тушение» или «Варка», а затем соберите мусаку в чаше устройства.

Готовьте изделие около десяти-пятнадцати минут в режиме «Запеканка», после этого оставьте устройство в программе «Подогрев» еще на пять минут.

Просто отличная работа, ваша удивительно ароматная мусака полностью готова! Подавайте ее с гарниром из отварных овощей или как самостоятельное блюдо – все зависит от вашего собственного вкуса. Украсить мусаку можно зеленью, томатами или отварными куриными яйцами.

На предлагаемом видео ниже можно подробно рассмотреть рецепт приготовления мусаки по-гречески.

Но это еще не все! Очень хотелось бы посоветовать вам еще несколько восхитительных экземпляров нестандартных блюд, которые приятно разнообразят меню вашей семьи.

Например, обратите внимание на очень быструю и простую лазанью классическую по пошоговому рецепту и удивительно питательную лазанью из кабачков, которая завоевала сердца моих детей своей аппетитной и малокалорийной структурой, а также невероятно очаровательным вкусом.

Напоследок не удержусь и порекомендую потрясающе изысканную Лазанья с курицей и практически моментальную лазанью в мультиварке, готовящуюся изумительно просто и почти без участия кулинара. Все предложенные выше руководства я использую очень часто, так что можете не опасаться, что они плохо сбалансированы или не проверены.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Надеюсь, вы напишете мне несколько строк по поводу вышеописанного рецепта – может, у вас появились какие-то вопросы? Вдобавок хотелось бы услышать ваше мнение о наборе приправ, подготовке ингредиентов и способе подачи. Удачи вам во всем!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recept-musaki-po-grecheski-s-baklazhanami.html

Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт с фото

Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

Мусака с фаршем – визитная карточка средиземноморской кухни. Точную историю этого блюда никто не знает, его готовят во многих странах, причем вариантов приготовления столько же, сколько самих стран.

В Греции к мясу добавляют баклажаны, в сербском варианте предлагаются помидоры, в Болгарии – картофель. В арабских странах блюдо подается как холодный салат с помидорами и баклажанами.

Кстати, происхождение слова «мусака» (ударение на последний слог) — арабское, и означает оно «охлажденный».

Предлагаю ознакомиться с рецептом греческой мусаки, так полюбившейся всем туристам. В Греции мусаку подают и в недорогих кафе, и в роскошных ресторанах. Но чтобы попробовать эту вкуснейшую запеканку вовсе не обязательно куда-то ехать, предлагаемый рецепт с фото максимально приближен к классическому греческому и его легко можно использовать в домашних условиях.

Для приготовления понадобятся баклажаны, немного картофеля, бараний фарш и традиционная заливка – соус Бешамель. И конечно, почти ни одно греческое блюдо не обходится без сыра и оливкового масла. Овощи для запеканки можно предварительно обжарить или же запечь в духовке — делайте, как больше нравится Вам.

В первом варианте оливковое масло используется для смазывания сковороды, во втором — овощей.

для мусаки:

  • 3 баклажана (600-700 г);
  • 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
  • 3 небольших помидора (300 г);
  • 1 небольшая луковица (300 г);
  • 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
  • 200 г моцареллы;
  • 100 мл. красного сухого вина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • палочка корицы;
  • несколько листочков мяты;
  • оливковое масло первого отжима.

для соуса бешамель:

  • 1 л. молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 0,5 ч.л. прованских трав.

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, картофелем, фаршем и соусом бешамель

1. Нарезаем помытые баклажаны кружочками толщиной примерно в полсантиметра .

2. Солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы кусочки пустили сок, с которым выйдет из баклажан вся горечь.

3. Нарезаем картофель кружочками примерно такой же толщины, как и баклажаны.

4. Картофель выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем 20 минут при 200 градусах. Он должен стать мягкими и поджариться немного сверху.

5. Делаем надрезы на шкурке помидоров, чтобы было легче ее снять.

6. Заливаем томаты кипятком и оставляем на 5 минут.

7. Тем временем мелко режем лук.

8. Выкладываем лук в сковороду с нагретым оливковым маслом и пассируем до полуготовности.

9. Выкладываем к луку фарш и разбиваем лопаткой, затем перемешиваем с луком.

10. С помидоров уже можно снимать шкурку. Нарезаем плоды мелкими кубиками.

11. Фарш схватился, начал выделяться мясной сок.

12. Пора добавить помидоры к фаршу.

13. Вливаем красное вино.

14. Добавляем специи: мяту и палочку корицы.

15. Добавляем воду и тушим на слабом огне.

16. Баклажаны промываем и отжимаем сок, просушиваем бумажными полотенцами.

17. Баклажаны тоже выпекаем до мягкости (около 20 минут), смазывая сверху немного оливковым маслом.

18. Без соуса Бешамель не обходится ни одна мусака. Интересно, что происхождение заливки – не греческое, а французское! Подробно приготовление соуса описано тут. Итак, растапливаем половину сливочного масла на медленном огне, всыпаем муку и сразу перемешиваем.

Теперь небольшими порциями вливаем теплое молоко, не переставая помешивать. Солим и перчим, перемешиваем и варим после закипания еще 2-3 минуты. Теперь выключаем огонь, кладем оставшееся масло и накрываем кастрюлю крышкой до его полного растворения. Бешамель готов.

В процессе застывания он немного загустеет.

19. Половина жидкости из сковороды испарилась, остался фарш в соусе. Можно достать палочку корицы (она свое уже отработала), добавить выдавленный чеснок, перемешать и снять сковороду с плиты.

20. Натираем моцареллу на мелкой терке.

21. Начинаем собирать мусаку с картофелем и баклажанами. Дно формы смазываем соусом бешамель.

22. Выкладываем в форму слой баклажанов, располагаем кружочки плотно друг к другу.

23. Сверху кладем фарш.

24. Присыпаем немного сыром.

25. Выкладываем картофель и покрываем соусом.

26. Следующий слой – снова фарш.

27. И опять посыпаем сыром.

28. Выкладываем оставшиеся баклажаны.

29. Заливаем весь оставшийся соус и моцареллу. Ставим мусаку с баклажанами в нагретую духовку и запекаем при 180 градусах 40 минут.

30. Мусака запеклась, сыр красиво подрумянился. Можно украсить греческую запеканку веточкой мяты и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/musaka-po-grecheski-s-baklazhanami-recept-s-foto.html

Мусака с баклажанами и фаршем

Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

Мусака — вкусное и очень сытное блюдо, основой которого, как правило, являются баклажаны, мясной фарш, овощи, чаще всего помидоры, сыр и знаменитый соус бешамель. Готовится мусака обычно в духовке и представляет собой запеканку из вышеперечисленных ингредиентов.

Мусака с баклажанами и фаршем является полноценным вторым блюдом, к которому не требуется дополнительный гарнир, ведь овощи и мясо отлично сочетаются друг с другом.

Такое аппетитное блюдо, как мусака, станет замечательным обедом или ужином для всей семьи, оно прекрасно подойдет в качестве основного угощения во время какого-нибудь застолья и наверняка станет любимейшим блюдом в списке семейного меню.

Рецепт мусаки с баклажанами и фаршем

Ингредиенты:

  • 4 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 кг фарша из говядины и свинины;
  • 3 ст. л. масла сливочного;
  • 2 ст. л. молока;
  • 4 ст. л. пшеничной муки;
  • 100 г твердого сыра;
  • Масло растительное;
  • Молотый черный перец;
  • Соль.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем в духовке

Баклажаны по длине разрезать на пластины толщиной 4-5 мм, Натереть солью и оставить на 20 минут.

Тем временем измельчить луковицу.

Помидоры нарезать на небольшие кубики.

Сыр используя крупную терку натереть.

Спустя 20 минут баклажаны ополоснуть под проточной водой и обсушить. Обжарить пластины на растительном масле.

Выложить обжаренные баклажаны на салфетку (это уберет излишки жира).

В прогретую сковороду с растительным маслом положить фарш и измельченный лук. Жарить в течение 20 минут.

Затем в фарш добавить нарезанные помидоры, перец и соль по вкусу, перемешать и жарить до полного выкипания жидкости.

В готовый фарш добавить продавленный через пресс чеснок. Перемешать и снять фарш с овощами с плиты.

Для приготовления соуса бешамель в небольшую кастрюлю положить сливочное масло и растопить.

Затем в него постепенно всыпать муку и перемешивать. Готовить получившуюся смесь на медленном огне до образования золотистого оттенка.

После добавить в золотистую массу теплое молоко. Постоянно помешивать до растворения возможных комочков и загустения.

После загустения соус бешамель готов.

Глубокую форму для запекания смазать растительным маслом, на дно выложить половину обжаренных баклажанов.

Сверху слой баклажанов посыпать частью натертого сыра.

Поверх слоя сыра выложить фарш с помидорами и снова посыпать сыром.

Сверху накрыть оставшимися баклажанами.

Залить соусом бешамель и присыпать сыром. Поместить форму с мусакой в духовку прогретую до 180 градусов и запекать 45 минут.

Спустя время готовую поджарившуюся мусаку вынуть из духовки.

Подать горячую мусаку с баклажанами и фаршем к столу.

Приятного аппетита!

Источник: http://cookeda.com/musaka-s-baklazhanami-i-farshem/

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами и фаршем

Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

Рыбчанская Ирина

Дата: 15 07 2017 г

183

Привет дорогие мои читатели!  У нас в продаже появились «местные» баклажаны. Обычно я начинаю баклажанный сезон с любимой многими икры. Но в этот раз мне ужасно захотелось мусаки. Тем более, что на день рождения я получила замечательные керамические формы для запекания. Сегодня у нас на повестке дня рецепт мусаки по-гречески с баклажанами.

В прошлом году в это время я мечтала о поездке в солнечную Грецию. Не судилось! Ехать захотелось спонтанно и проще всего было получить «шанген» в Венгерском консульстве у нас в Берегово. Тем более, что с получением виз у меня никогда проблем не было.

Однако, венгерский консул на сей раз посчитал, что пяти дней пребывания в Шангенской зоне мне вполне достаточно — как раз доехать до Греции, окунуться в голубые волны Эгейского моря и назад, в родные пенаты. А я уже размечталась, как после морских купаний в близлежащей прибрежной таверне буду кушать знаменитую мусаку по-гречески с баклажанами и запивать ее замечательным местным вином.

Муж, как мог, старался меня утешить — мы практически каждый день ходили в наш термальный бассейн, а вечером он устраивал для меня «гастрономический рай». Вова готовил бесподобную печеную картошку по-закарпатски, рыбу на гриле, турецкие лепешки гезлеме и совершенно изумительную мусаку с баклажанами и фаршем из нежнейшей баранины.

И зачем нам Греция? Вода в конце сентября там уже довольно прохладная, а наши термальные воды круглый год теплые — 33-35°С. Мы всю осень и всю зиму нежились в разнообразных бассейнах и купелях, неизменно приговаривая со смехом полюбившуюся мне фразу:”И зачем нам эта Греция?”. Но вернемся к рецепту мусаки — вы, наверное, заждались.

Ингредиенты на форму диаметром 20 см

  • 5 баклажанов средней величины.
  • 750-800 г фарша.
  • 6-7 больших помидоров с сахарной мякотью.
  • Пригоршня козьего твердого сыра (в идеале — кефалотири).
  • 1-2 головки репчатого лука.
  • 3-4 зубца чеснока.
  • Черный молотый перец.
  • 0.5 чайной ложки орегано (тимьяна, чабера).
  • 0.25 кофейной ложки молотой корицы (опционально).
  • Бокал красного или белого сухого вина.
  • Оливковое масло (для приготовления баклажанов и мясного соуса).
  • Соль.

Ингредиенты для бешамеля

  • 50-65 г сливочного масла.
  • 85 г муки.
  • 750 мл молока.
  • Щепоть натертого на мелкой терке мускатного орешка.

Как приготовить мясной соус

  1. Баклажаны режем по длинной стороне на пластинки толщиной 5-7 мм.
  2. Посолить, уложить в емкость с дырками (дуршлаг, сито) — пусть стекает сок.
  3. Нарезать мелкими кусочками очищенные лук и чеснок. Секунд тридцать жарим их на оливковом масле. Положить в сковородку фарш.

  4. Аккуратно размешать, обжарить несколько минут, разбивая комки. Солим смесь, но немного.
  5. Помидоры отправляем на пару секунд в кипяток, далее кладем их в ледяную воду, снимаем шкурку (как это сделать можно посмотреть в рецепте заправки для борща), измельчить небольшими кусочками.

  6. Закинуть в фарш.
  7. Размешать, как следует.
  8. Влить вино.
  9. Тушить, накрыв сковородку крышкой (огонь — мелкий) два с половиной, а то и три часа. За это время практически вся жидкость испарится.
  10. За 3-4 минуты до окончания тушения добавить молотый перец, корицу, орегано.

    Выправить на соль.

    На заметку

    Соус из фарша можно приготовить накануне — это самый «долгоиграющий» момент в приготовлении мусаки.

Как приготовить бешамель

  1. Приступим к приготовлению соуса бешамель. Молоко нагрейте почти до точки кипения. В сотейнике с многослойным дном нагрейте сливочное масло, насыпьте муку, поджаривайте вместе секунд тридцать. Мука не должна поменять цвет.

  2. Налейте немного молока (примерно 4-5 столовых ложек), добросовестно размешайте венчиком, в три-четыре прием доливайте оставшееся молоко, размешайте еще раз.
  3. Варите, помешивая, на маленьком огне примерно полчаса, сдобрите натертым мускатным орехом.

    Снимите с плиты и приступайте к приготовлению баклажан.

Как подготовить баклажаны

  1. Баклажаны для мусаки по-гречески обычно слегка обжаривают на оливковом масле. Я применяю этот способ подготовки чрезвычайно редко. Перед обжаркой смазываю каждый ломтик маслом при помощи кисточки — так его уйдет гораздо меньше.

  2. Другой способ — испечь баклажаны на гриле или сковороде гриль. Я разогреваю сковородку, пеку предварительно осушенные на чистой ткани баклажанные ломтики примерно по две минуты с каждой стороны.

    Овощи должны быть почти готовыми, но не расползаться — им предстоит еще запекаться в духовке.

Как собрать мусаку и испечь

  1. В смазанную оливковым маслом форму выложите первый ряд баклажанов.
  2. Водрузите сверху фарш, распределяя его равномерно по баклажанам.

  3. Уложите снова пластинки баклажан, залейте бешамелем, посыпьте сыром. При желании посыпьте сверху сухими специями — орегано, чабером, тимьяном.
  4. Выпекать 30-40 минут в горячей (180°С) духовке.

    Сверху должна образоваться золотистая корочка.

Мои замечания

Мой рецепт мусаки с фото практически пошагово объясняет все моменты приготовления. Мне остается лишь добавить, что готовку я обычно разделяю на два дня. В первый — готовлю мясную часть и бешамель, а на второй — пеку или жарю баклажаны и собираю мусаку по-гречески воедино.

Количество продуктов нужно «подогнать» под свою форму. Точных пропорций нет — есть общий принцип. Никто не запретит вам добавить слой из кабачков или цуккини.  Получится не совсем по-гречески, но тоже вкусно! Мне очень понравилась даже мусака из кабачков вместо баклажанов.

Мясной соус я готовлю долго, как соус болоньезе. Тогда он имеет нежный вкус и нужную консистенцию.

Мусаку готовят еще с картофелем, баклажанами и фаршем. Рецепт я подсмотрела у своей подруги Лены Метелевой, которая много лет проработала в настоящей таверне. Она точно знает, как приготовить мусаку по-гречески.

Ингредиенты

  • 4-5 баклажанов.
  • 5 больших картофелин.
  • Примерно килограмм фарша (любого мясного смешанного).
  • Полтора стакана натертых на терке помидоров (свежих или консервированных в собственном соку).
  • 3 столовые ложки хорошего томатного соуса.
  • 100 г сухого белого вина или рецины.
  • 70-80 мл оливкового масла.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • 5 долек чеснока.
  • 100 г сыра кефалотири или другого твердого козьего сыра.
  • Зелень петрушки (орегано, базилика).
  • 1 чайная ложка молотого черного перца.
  • Четверть чайной ложки острого молотого красного перца.
  • Треть кофейной ложки молотых корицы и гвоздики.
  • Пару маленьких щепоток сахара.
  • Соль.

Ингредиенты для соуса бешамель

  • 800 мл молока.
  • 120 г сливочного масла.
  • 120 г муки.
  • Четверть чайной ложки тертого мускатного ореха.
  • Четверть чайной ложки молотого черного перца.
  • 2 столовые ложки тертого кефалотири или любого другого твердого сыра.

Как приготовить

  1. Баклажаны нарезать на продольные пластины толщиной 1 см, посолить, оставить на полчаса. Промыть, высушить на чистых полотенцах, обжарить с двух сторон на половине указанного количества оливкового масла (без фанатизма).
  2. Картошку вымыть, почистить, нарезать ломтиками, обжарить на оставшемся масле.

  3. В глубоком сотейнике обжариваем нарезанный кубиками лук, добавляем фарш, обжариваем, разбивая комки. Готовим, пока не испарится вся жидкость. Наливаем вино, тушим 30 минут. При необходимости доливаем немного воды. Солим, кладем черный, красный молотый перец, соль, молотые корицу и гвоздику.

  4. По истечение нужного времени кладем очищенный раздавленный чеснок, натертые помидоры без шкурки, томат. Тушим соус, пока не загустеет. На практике это займет 20-30 минут в зависимости от сочности помидоров.
  5. Форму смазываем маслом, кладем картошку, немного солим, посыпаем сахаром, нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром.
  6. Кладем фарш, разравниваем.

    Поверх него укладываем баклажаны, солим, посыпаем сахаром, зеленью петрушки, сыром.

  7. Заливаем соусом бешамель (готовим его так же, как в предыдущем рецепте, только в конце добавляем еще натертый сыр), посыпаем остатками сыра и зелени.
  8. Запекаем блюдо в духовке, разогретой до 200°С до образования симпатичной поджаристой корочки.

  9. Готовую мусаку оставляем немного остыть, потом нарезаем (горячую невозможно нарезать красивыми кусками).

Обычно мусака вызывает мгновенное привыкание и любовь с первого укуса. После освоения блюда часто появляется неистребимая тяга готовить мусаку вновь и вновь, экспериментировать с составом и специями.

Очень вкусно, например, добавить слой поджаренного или печеного болгарского перца, отварных макарон или риса. И пусть получится уже другая запеканка, но ее родной «бабушкой» является все же мусака по-гречески.

Заканчиваю на сегодня. Пишите, мне радостно читать ваши комментарии. Делитесь информацией в социальных сетях, если она полезна по вашему мнению. Всем удачи, здоровья и любви!

Всегда ваша Ирина. 

Кто помнит эти строки:”Поет Мелина Меркури, зовет Мелина Меркури — Эллады бесстрашная дочь!”? А в этих старых кадрах она — просто женщина. Безмерно и страстно любящая.

Мелина Меркури — «Любовь» стала обоюдоострым мечом “

Источник: http://ribchansky.com/retsept-musaki-po-grecheski-s-baklazhanami/

Баклажаны с фаршем в духовке и не только: 121 домашний вкусный рецепт

Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Салат Мимоза, Винегрет, Классические салаты, Селедка под шубой, Салат с ананасами, Салат с капустой, Салат с печенью трески, Салат из кукурузы, Сырые салаты, Салат с сыром, Салат с куриной грудкойТорт из мастики, Медовый торт, Торт Наполеон, Торты на день рожденияПироги, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины и блинчики на молоке, Булочки, Сырники, Ватрушки, Пирожное, Манник – манный пирог, Кексы, маффины, капкейки, Оладьи на кефире, Шарлотка, Пончики, Драники, Шарлотка с яблоками, Начинки для блинов, Блины на кефире, Капкейки, Тонкие блины, Беляши, Лепешки, Маффины, Печенье овсяное, Штрудель, Песочное печенье, ХачапуриБорщ, Солянка, Гороховый суп, Рассольник, Бульоны, Щи, Суп-пюреВ духовке, В мультиварке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Мясо в духовке, Курица в духовке, Каша в мультиварке, В хлебопечке, Утка в духовке, Тушеная картошка, Свинина в духовке, Хлеб в хлебопечкеКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Голубцы, Чебуреки с мясом и без, Омлет, яичница, Лазанья, Кутья, Тефтели, Мясо по-французски в духовке, В кляре, Пицца, Гуляш, Стейки, Отбивные, Капуста тушеная, Пельмени, Творожная запеканка в духовке, Пшённая каша, Манная каша, Рагу, Курица в соусе, Лагман, Картофельная запеканка, Каши на молокеДрожжевое тесто, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков, Тесто для пиццы, Тесто на блины, Песочное тесто, Тесто для пельменей , Тесто для чебуреков, Тесто на кефире, Тесто для булочек, Дрожжевое тесто для пирожков, Тесто для вареников, Тесто на молокеГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиСамогон домашний, Глинтвейн, Квас домашнийПодливки, Сливочный соус, Соус для курицы

Смотри весь каталог

Побалуй близких баклажанами с фаршем в духовке. Прекрасное питательное и бюджетное блюдо. Все рецепты с фото, калорийностью, расчетом затраченного времени и порций. Импровизируй с составом – создай собственный уникальный рецепт! Читай дальше…

На сайте 1000.menu представлено множество рецептов баклажанов с фаршем в духовке. Начиная от самых незатейливых и не затратных в приготовлении до настоящих кулинарных шедевров, включающих большое количество ингредиентов. Здесь и запеканки, и лодочки, и заливные пироги, греческая мусака, рецепты китайской и турецкой кухонь и многие другие интересные рецепты!

Для приготовления этого кушанья можно выбирать любой мясной фарш. Подойдет и из мяса птицы, и свино-говяжий. Желательно не слишком жирный. Иначе жир во время запекания расплавится и растечется по противню.

Пять самых распространенных ингредиентов, встречающихся в рецептах баклажанов с фаршем:

Типовой рецепт блюда:1. Сделать на баклажанах продольный разрез.2. Опустить в кипяток и проварить 5 минут.3. Обжарить мясной фарш.4. Нарезать помидоры.5. Выложить на противень баклажаны и зафаршировать.6. Поверх фарша выложить помидоры, тертый сыр.

7. Запекать около получаса.

Пять самых быстрых рецептов баклажанов с фаршем в духовке:

Полезные советы:• Блюдо получится интереснее, если в фарш добавить грибы.• Готовые баклажаны с фаршем перед подачей рекомендуется обсыпать мелко нарезанной зеленью.• Чтобы сыр меньше подгорал, сверху можно положить немного майонеза.

• Для лучшего аромата в фарш рекомендуется дополнительно добавлять такие специи, как мускатный орех, хмели-сунели, смесь перцев, карри.

Источник: https://1000.menu/catalog/baklajany-s-farshem

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами и фаршем: рецепт

Рецепты мусаки с баклажанами и фаршем – пальчики оближешь!

Рецепты вкусных запеканок на любой вкус Пошаговый рецепт мусаки по-гречески с баклажанами и фаршем

Мусака – традиционное греческое блюдо, которое чем-то напоминает лазанью. Только в мусаке вместо листов из теста используются слайсы баклажанов. Приготовление этого блюда немного затратное по времени, но, поверьте, результат стоит того. Мусака получается очень вкусной и готовится из доступных ингредиентов.

Классический рецепт мусаки с классическим соусом бешамель с фото

  • Время приготовления: 185 минут.
  • Количество порций: 7.
  • Кухонная техника и утварь: дуршлаг, сковороды, мясорубка, венчик, миски, противень с высокими бортами.

баклажаны750 г
помидоры280 г
мясной фарш310 г
лук85 г
чеснок12 г
тёртый сыр105 г
сухари панировочные65 г
свежая петрушка11 веточек
белое вино105 мл
мука26 г
масло сливочное27 г
молоко255 мл
яйца2 шт.
соль6 г
сухое орегано2 г
масло оливковое52 мл
  1. Баклажаны моем, просушиваем, режем тонкими кружочками, перекладываем в дуршлаг, присаливаем и оставляем минимум на 45 минут, чтобы стёк лишний сок и ушла вся горечь.
  2. Затем промываем кружочки баклажанов под проточной водой, просушиваем. На сковороде прогреваем оливковое масло и обжариваем баклажаны до готовности. Следите за тем, чтобы они слегка зарумянились, а не зажарились.
  3. Часть помидоров (210 г) перекручиваем через мясорубку, чтобы получился томатный сок. Если хотите совсем избавиться от семян, можно процедить сок через сито.
  4. Греем на сковороде оливковое масло, выкладываем измельченный лук и слегка обжариваем, чтобы он стал прозрачным. Затем к луку добавляем измельченный чеснок и жарим 30 секунд. Нам достаточно, чтобы просто выделился чесночный аромат.
  5. Добавляем в сковороду фарш, перемешиваем и готовим до момента испарения жидкости. Затем подливаем вино и даём ему выпариться.
  6. Когда выпарится вино, доливаем томатный сок, присаливаем, притрушиваем орегано, перемешиваем и даем фаршу подсохнуть. Чтобы наверняка убрать лишнюю влагу, добавляем панировочные сухари и перемешиваем. Как только подсушится фарш, снимаем сковороду с плиты.
  7. Теперь нам нужно сделать белый соус для заливки. Для этого топим сливочное масло на сковороде. Как только оно растопится, подсыпаем муку и мешаем интенсивно, чтобы не появились комочки. Ждем пока масса слегка подзолотится, подливаем тонкой струйкой молоко, присаливаем и перемешиваем.
  8. Белый соус переливаем в любую удобную емкость, венчиком разбиваем все оставшиеся комочки и даем остыть. Как только соус остынет, добавляем взбитые яйца и хорошенько перемешиваем.
  9. Теперь нам можно приступать к сборке нашей мусаки. На дно противня внахлест выкладываем обжаренные баклажаны, притрушиваем тёртым сыром, часть фарша, снова баклажаны, сыр, оставшийся фарш, измельченную петрушку, нарезанные слайсами помидоры, сыр. Сверху всё заливаем белым соусом и притрушиваем оставшимся сыром.
  10. Духовку прогреваем до 200 градусов и запекаем мусаку ориентировочно 40 минут. Как только сверху появится румяная корочка, можно доставать наше блюдо из духовки.

В этом ролике вы увидите подробный рецепт классической греческой мусаки с баклажанами.

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, фаршем и картофелем

  • Время приготовления: 165 минут.
  • Количество порций: 7.
  • Кухонная техника и утварь: противень, сковороды, венчик, сотейник.

мясной фарш465 г
масло оливковое85 мл
лук155 г
сухое красное вино105 мл
томатная паста7 г
соль5 г
мускатный орех1 г
баклажаны410 г
картофель405 г
молоко605 мл
масло сливочное123 г
мука105 г
яйца2 шт.
тёртый сыр165 г
  1. Баклажаны моем, режем кружочками, выкладываем в дуршлаг и присаливаем. Оставляем минимум на 45 минут, чтобы ушла горечь. Затем промываем баклажаны под проточной водой и просушиваем.
  2. Выкладываем кружочки баклажанов на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Баклажаны должны слегка подрумяниться.
  3. Пока готовятся наши баклажаны, можно приготовить фарш. Прогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем измельченный лук и жарим буквально одну минуту. Затем добавляем фарш, присаливаем и перемешиваем. Ждем когда фарш перестанет быть красным и подливаем вино, добавляем мускатный орех, томатную пасту, перемешиваем и протушиваем до испарения всей жидкости и готовности фарша.
  4. Картофель очищаем и нарезаем кружочками. Затем на сковороде прогреваем оливковое масло, выкладываем кружочки картофеля и на сильном огне обжариваем до зарумянивания с обеих сторон.
  5. Для соуса бешамель в сотейник вливаем молоко и даём ему закипеть. Затем растапливаем сливочное масло на сковороде, всыпаем муку и жарим, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Добавляем эту смесь в сотейник с молоком и перемешиваем, чтобы разбить комочки. Как только смесь в сотейнике остынет, добавляем взбитые яйца, тёртый сыр и взбиваем венчиком до образования однородной массы.
  6. Теперь приступаем к сборке мусаки. Смазываем дно противня оливковым маслом и слоями выкладываем картофель, баклажаны, фарш и соус бешамель.
  7. Духовку прогреваем до 200 градусов и запекаем нашу мусаку до появления сверху румяной корочки.

В этом видеоролике вы узнаете, как приготовить традиционное греческое блюдо мусаку с картофелем.

Рецепт мусаки с фаршем и баклажанами в мультиварке

  • Время приготовления: 205 минут.
  • Количество порций: 7.
  • Кухонная техника и утварь: мультиварка, дуршлаг, миски.

баклажаны950 г
лук95 г
чеснок8 г
фарш510 г
петрушка7 веточек
паста томатная26 г
помидоры165 г
картофель205 г
масло подсолнечное55 мл
молоко405 мл
масло сливочное110 г
мука73 г
мускатный орех1 г
яйцо1 шт.
тертый сыр185 г
соль4 г

Этапы приготовления

  1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем тонкими продольными слайсами. Перекладываем их в дуршлаг, присаливаем и оставляем на 20 минут, чтобы ушла горечь.
  2. На мультиварке выбираем функцию «Жарка», вливаем подсолнечное масло и выкладываем измельченные лук и чеснок, обжариваем буквально пару минут, чтобы овощи дали аромат.

    Затем выкладываем фарш, измельченную зелень и томатную пасту. Перемешиваем и готовим при открытой крышке до полной готовности фарша.

  3. Слайсы из баклажанов промываем под проточной водой, просушиваем. На мультиварке снова выбираем функцию «Жарка», подливаем немного масла и обжариваем наши баклажаны до легкого зарумянивания с обеих сторон.

  4. Пока жарятся баклажаны, режем тонкими кружочками картофель и помидоры.
  5. Теперь приступим к приготовлению белого соуса. На мультиварке выбираем функцию «Жарка», кладем сливочное масло и растапливаем. Затем подсыпаем муку, постоянно мешаем и даем массе слегка подзолотиться. Постепенно подливаем молоко и продолжаем готовить до загустения.

    В конце присаливаем и всыпаем мускатный орех. Переливаем соус в миску, даем немного остыть и в остывший соус вводим взбитое яйцо и 130 граммов тёртого сыра.

  6. Все компоненты у нас подготовлены, поэтому можем начинать сборку. На дно чаши мультиварки кладем пергамент. Затем кладём слоями картофель, баклажаны, бешамель, фарш, томаты, баклажаны.

    Сверху притрушиваем нашу мусаку оставшимся тёртым сыром.

  7. Выбираем функцию «Выпечка» (40 минут).

с рецептом мусаки в мультиварке

В этом ролике вы ознакомитесь с процессом готовки греческой запеканки мусаки в мультиварке.

Полезные советы

  • Количество слоев в мусаке зависит от размера вашей формы. Главное, чтобы верхним слоем были баклажаны, залитые белым соусом.
  • При желании можно каждый слой слегка притрушивать тёртым сыром.

Мне очень нравится готовить лазанью с курицей, поскольку она получается менее жирной.

Моя сестра совсем не кушает мясо, поэтому когда она приезжает в гости, я делаю овощную лазанью, которая получается очень сытной и сочной. Но если вы хотите приготовить ещё более диетический вариант, то можно листы из теста заменить кабачками и сделать лазанью из кабачков.

Очень удобно готовить лазанью в мультиварке.

Друзья, поделитесь своим впечатлениями о моих рецептах, расскажите, попробовали ли вы приготовить мусаку по-гречески?

Оцените рецепт

Источник: https://www.izyskon.com/zapekanki/musaki-po-grecheski-s-baklazhanami.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.