Отличные рецепты заготовок баклажанов на зиму

Рецепты баклажанов на зиму: лучшие заготовки и вкусные простые салаты

Отличные рецепты заготовок баклажанов на зиму

С наступлением осени каждая хозяйка заботится о зимних запасах, которыми потом будет лакомиться вся семья. Многие стараются по максимуму наделать разнообразных овощных салатов, солений, чтобы открывать в холодный период и есть в качестве вкусного дополнения к основным блюдам.

Рецепты баклажанов на зиму станут прекрасным вариантом, который поможет разнообразить вашу коллекцию заготовок в кладовой. Попробуйте приготовить несколько видов консервации с данным овощем, чтобы иметь представление о разных его вкусовых качествах.

А что для этого необходимо, смотрите дальше.

Если вы хотите, чтобы заготовки долго хранились в вашей кладовой, важно соблюсти весь процесс приготовления от начала до конца.

Прежде всего, стоит обратить внимание на выбор и подготовку синеньких: они должны соответствовать перечисленным ниже критериям.

В противном случае ни один из выбранных рецептов у вас не получится, а законсервированные банки просто взорвутся по причине брожения в процессе хранения. Ознакомьтесь далее с рекомендациями по правильному выбору и подготовке синеньких.

  • Не берите для консервирования переспелые овощи. Это плохо скажется на качестве заготовки. Нормальный цвет овоща, который возможно использовать для заготовок – темно-сиреневый.
  • Печеные от солнца баклажаны тоже категорически не годятся для закатки. На ощупь баклажан должен быть упругим, твердым и тяжелым.
  • Не покупайте овощи без плодоножки. Она должна быть зеленого цвета на каждом баклажане.

Существует огромное количество способов вкусно приготовить заготовки на зиму. Среди них есть интересные рецепты квашеных, маринованных, острых или фаршированных овощей. Многие хозяйки любят делать очень вкусные лечо или салаты, главным компонентом которых является баклажан.

Все методы консервирования отличаются между собой способом приготовления этого овоща и имеют определенный вкус.

Кроме всего прочего, синенькие очень полезны для здоровья человека, поэтому стоит изучить пошаговые рецепты приготовления блюд из баклажанов на зиму с фото и приготовить один из них.

Любители грибных блюд оценят по достоинству замаринованные синенькие. Полученный вкус очень сильно напоминает грибы. Открывайте такую заготовку зимой, режьте небольшими кусочками и жарьте с картошкой.

У вас получится отменное блюдо с грибами на ужин для всей семьи. Обязательно запаситесь такими заготовками, чтобы иметь возможность получить удовольствие от вкусной еды.

Изучите пошаговое описание рецепта баклажанов на зиму дальше.

Необходимые продукты:

  • 5 кг синеньких (выбирайте приблизительно одинакового размера);
  • лавровый лист;
  • 3 ст. л. пищевой соли (только не йодированной);
  • перец душистый горошком – 5-6 штучек;
  • 5 литров питьевой воды;
  • 180 мл уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта «Баклажаны на зиму как грибы»:

  1. Удалите кожуру на синеньких, нарежьте их кубиками, засыпьте солью, оставьте стоять до двух часов для избавления от горечи.
  2. Когда указанное время истечет, слейте жидкость, которую выделили баклажаны и залейте их водой.
  3. Поставьте на печь, закипятите. Далее залейте уксусом, кипятите еще минут 5.
  4. Банки тщательно вымойте, обдайте кипятком. Засыпьте горошки перца, лавровый лист, уложите до самого верха синие с рассолом.
  5. Закатайте крышками, укутайте в одеяло, оставьте, чтобы банки полностью остыли.
  6. Отнесите в подвал или кладовую.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить вкусные баклажаны, как грибы по вкусу.

Попробуйте изумительный вариант консервированных синеньких с чесноком и болгарским перцем. Получается очень вкусный салат, который подойдет как для ежедневного меню вашей семьи, так и к праздничному столу.

Подавайте эту закуску к мясу, рыбе или ешьте в качестве самостоятельного блюда. Заготовка идеально подойдет еще как заправка любого мясного или первого блюда. Во время приготовления такой закрутки, вы можете использовать мультиварку, и блюдо получится еще более вкусным.

Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями для рецепта баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • 6 кг синих;
  • 8 шт. болгарского перца (лучше, если это он будет красный);
  • 4 шт. перца чили;
  • 0,2 кг чеснока;
  • 95 мл 9% уксуса;
  • 95 мл растительного масла;
  • 120-150 г сахара;
  • 2 ст. л. соли (не йодированной).

Как готовить:

  1. Банки тщательно вымойте пищевой содой, простерилизуйте вместе с крышками.
  2. Помойте синие, отрежьте плодоножки. Разрежьте каждый вдоль, а потом поперек (у вас должно получиться 8 равных частей).
  3. Посыпьте солью, перемешайте, отставьте на пару часов для удаления горечи. После чего тщательно вымойте, залейте холодной водой.
  4. Поставьте на печь, отварите на протяжении 5 минут. Слейте воду.
  5. Приготовьте маринад: болгарский перец очистите от внутренностей, разрежьте напополам, очистите чеснок, перекрутите на мясорубке вместе с чили.
  6. В полученную жидкость влейте постное масло, уксус, соль, сахар, закипятите.
  7. Залейте маринадом уже отваренные синие, поставьте на печь и снова проварите до 5 минут.
  8. Разложите по стеклянной таре, закройте крышками и закатайте.

Острый салат из баклажанов по-корейски быстрого приготовления

Тот, кто любит корейские закуски, не откажется от острого салата с баклажанами. Готовится такой корейский салат очень быстро, а получается невероятно вкусным. Подавайте данную закуску к разнообразным блюдам с мясом, овощами, рыбой, птицей.

Она будет пользоваться огромной популярностью среди всех членов вашей семьи и друзей, которые придут навестить вас. Обязательно попробуйте данный рецепт, чтобы убедиться в его отличном вкусе.

Далее вы узнаете, как делать вкусные заготовки из баклажанов на зиму.

Компоненты:

  • 7 кг синих (выбирайте покрупнее);
  • 2 кг перца чили;
  • 2,5 кг красного и желтого болгарского перца;
  • 7 пакетиков корейской приправы (для моркови или салатов);
  • 180 г соли;
  • 480 мл уксуса 6%.

Алгоритм приготовления:

  1. Вымойте, обсушите синенькие, разрежьте пополам.
  2. Опустите каждый в кипящую солоноватую воду на 5 минут. Остудите.
  3. Весь перец и баклажаны порежьте соломкой. В сковороду налейте растительное масло и протушите 5-6 минут.
  4. Добавьте корейскую приправу, соль, уксус. Тушите еще 8-10 минут.
  5. Разложите порциями по банкам, закройте при помощи закаточной машинки.

Как закрыть квашеные баклажаны целиком в банки

Зимой всегда хочется чего-нибудь кисленького. Утолить такую потребность вам помогут квашеные баклажаны целиком. Дополнительно вы получите квашеную капусту, которая очень хорошо идет на различные салаты.

Просто так в чистом виде ее тоже употребляют, поэтому не откажите себе в удовольствии и заготовьте данную закрутку. Все члены семьи будут вам безмерно благодарны и оценят ваши отменные кулинарные способности.

Простой рецепт приготовления баклажанов на зиму смотрите дальше.

Что нужно:

  • 3 кг синих (берите одинакового размера);
  • 0,8 кг белокочанной капусты (1 большой вилок);
  • 0,2 кг моркови;
  • 2 сладких перца (берите крупные);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 л воды;
  • 0,15 кг соли.

Как готовить:

  1. Выбирайте синенькие приблизительно одинакового размера. Тщательно вымойте, отрежьте плодоножки, проткните вилкой или зубочисткой в нескольких местах каждый.
  2. Отварите на протяжении 5-ти минут.
  3. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, порежьте соломкой перец. Все смешайте, выдавите чеснок, посолите, дайте настояться пару часов.
  4. Когда баклажаны остынут, выложите их в глубокую чашу, смешайте с капустой.
  5. Приготовьте рассол по следующей рекомендации: в теплой прокипяченой воде растворите соль. Залейте овощи.
  6. Положите сверху гнет. Оставьте постоять в тепле на три дня.
  7. После, законсервируйте вместе с рассолом или храните в холодильнике.

Ценители грузинской кухни будут в восторге от рецепта соленых синеньких. У вас получится очень вкусная заготовка, которая прекрасно сочетается со многими основными блюдами.

Угостите своих дорогих гостей или побалуйте родных во время семейного ужина. Все будут хвалить ваш невероятный талант делать очень вкусные вещи с помощью самых простых продуктов.

Ознакомьтесь с пошаговым описанием приготовления соленой баклажанной закуски по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг синеньких (важно выбирать крупные, ровные плоды одинакового размера);
  • 0,4 кг моркови;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • полчайной ложи молотого перца (лучше красного);
  • по 70 г кинзы, сельдерея, петрушки, укропа;
  • 3 ст. л. соли (обычной);
  • по 1 ст. л. сахара и уксуса.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тщательно вымойте синие, удалите плодоножки, сделайте надрез вдоль каждого.
  2. В кипящую воду с солью кладите баклажаны, проварите до 5 минут.
  3. Ровно на час положите отваренные овощи под гнет.
  4. Приготовьте наполнение для синеньких: натрите морковь при помощи специальной терки для закусок по-корейски, выдавите чеснок, измельчите зелень, бросьте молотый перец. Все перемешайте.
  5. По истечении указанного времени, разложите начинку в надрезы синеньких. Уложите все плотно в кастрюлю.
  6. Приготовьте рассол следующим образом: в кипящую воду киньте соль, сахар, уксус. Снимите с огня, сразу залейте синие.
  7. Сверху поставьте гнет, выдержите до 3 дней.
  8. Разложите закуску по банкам вместе с рассолом, закатайте.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом слоями

Зимой всегда проблематично купить свежие овощи, чтобы приготовить вкусный ужин или обед. Как раз для этого многие хозяйки консервируют разнообразные салаты, чтобы потом возможно было сытно и аппетитно накормить свою семью.

Попробуйте жареные баклажаны по-турецки с перцем в овощном соусе слоями, и вы убедитесь, что закуски на зиму могут быть невероятно вкусными, ароматными, сочными и нежными. Угостите таким вариантом своих подруг, поделитесь с ними своими секретами.

А далее вы увидите, как готовится данная вкуснятина с баклажанами.

Список продуктов:

  • 1 кг баклажанов (покрупнее);
  • 0,2 кг сладкого перца;
  • 0,15 кг моркови;
  • 0,15 кг лука;
  • 0,6 кг томатов;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли (только не йодированной);
  • 5 горошин перца (в расчете на одну банку);
  • 0,1 л подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте баклажаны колечками, смажьте их с обеих сторон постным маслом, обжарьте на сковороде до обретения слегка золотистого цвета.
  2. Приготовьте овощной соус: лук мелко порежьте, морковь крупно натрите на терке, обжарьте. Через 8 минут бросьте нарезанные кубиками помидоры, тушите еще минут 10. По окончании бросьте перец, соль, сахар.
  3. Сладкие перцы разрежьте вдоль напополам, нарежьте полосками. Бланшируйте: залейте кипящей водой, подождите около трех минут, переложите на дуршлаг.
  4. Возьмите банки, начинайте наполнять в следующем порядке: часть овощного соуса, баклажаны, перец, синенькие и опять заливка с овощами.
  5. Выставьте наполненные банки в большую кастрюлю с водой, простерилизуйте на медленном огне, на протяжении 70 минут. Не забывайте подливать воду в процессе кипячения. Если вас не устраивает данный процесс стерилизации заготовок, воспользуйтесь духовкой: выставьте банки в печь на час, включив температуру около 180 градусов.
  6. По окончании закрутите крышками.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Обязательно приготовьте на зиму замечательное домашнее лечо с синенькими, сладким перцем, томатами. Оно отлично идет под любые мясные, овощные, рыбные и прочие блюда в качестве закуски или салата. Этот рецепт чем-то напоминает кабачковую икру.

Многие обожают такую закрутку, поэтому данный рецепт относится к одному из самых популярных и вкусных, которые просто обязаны быть на полке в кладовой каждой уважающей себя хозяйки.

Ознакомьтесь далее с описанием пошаговой инструкции приготовления такого рецепта.

Составляющие:

  • 4 кг синеньких (любого размера, главное, не переспевшие);
  • 2 кг томатов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • парочка перца чили;
  • 1 кг морковки;
  • 1,5 кг лука;
  • 2 ст. подсолнечного масла;
  • 2 головки чеснока;
  • полстакана уксуса 9%;
  • 4 ст. л. обычной соли (не йодированной);
  • стакан сахара.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками.
  2. Морковь натрите при помощи крупной терки.
  3. Чеснок мелко нарубайте, лук нарежьте полукольцами.
  4. Болгарский перец нарежьте соломкой.
  5. Сделайте заливку по типу аджики: томаты пропустите через мясорубку вместе с чили.
  6. Все сложите в эмалированную кастрюлю, залейте уксусом, маслом, томатным соусом. Варите около часа.
  7. Разложите по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками.

рецепты: самые вкусные зимние заготовки из баклажан

Если лучшие рецепты баклажанов на зиму, изученные выше, вам не подошли, просмотрите ниже видеорецепты, которые подробно описывают, как приготовить закуску «Огонек», «Тещин язык», фаршированные синенькие, салат из баклажанов, помидоров и перцев или баклажанное ассорти с овощами по-армянски. Также вы научитесь замораживать синие впрок, чтобы зимой довольствоваться свежими закусками. Все эти рецепты заслуживают своего внимания и достойны того, чтобы заиметь пару баночек каждого в своей кладовой.

Как заморозить баклажаны на зиму

Источник: https://sovets.net/3948-retsepty-baklazhanov-na-zimu.html

Баклажаны на зиму: рецепты заготовок, рекомендации по заморозке

Отличные рецепты заготовок баклажанов на зиму

Баклажаны являются одними из самых любимых овощей всех хозяек, ведь из них можно приготовить множество заготовок на зиму и обеспечить себя вкусными блюдами на долгие месяцы. Баклажаны обладают своим характерным вкусом, который хорошо сочетается с другими овощами, специями, он отлично «играет» с разными маринадами и соусами.

Те, кто не любит консервацию, может заготовить баклажаны на зиму, заморозив или засушив их. В любом случае, ежегодный богатый урожай «синих» позволяет экспериментировать и пробовать новые рецепты заготовок.

Все способы заготовки баклажанов можно разделить на две категории: консервирование и заморозка. В первом случае овощи поддают термической обработке, после чего заливают маринадами или рассолами и хранят в герметично закрытых емкостях.

Таким образом, удается сохранить продукты на очень длительное время, плюс, придать им определенных вкусовых качеств. Так, баклажаны можно сделать острыми или кисло-сладкими, дополнить их другими овощами, сделать из них рагу или салаты.

В свою очередь заморозка предполагает охлаждение плодов до температуры ниже точки замерзания воды и хранение их в морозильной камере.

Этот способ заготовки баклажанов стал особенно популярным относительно недавно, когда морозилки стали доступны каждому.

Заморозка позволяет сохранить натуральный вкус овощей и все их полезные свойства, что не всегда удается при консервировании. К тому же, замораживать баклажаны намного проще и быстрее, чем мариновать или солить.

Подготовка овощей для заготовок

Какой вид заготовок ни был бы выбран, для хорошего результата важно правильно подобрать овощи. Так, баклажаны должны быть не перезревшими, целыми, здоровыми, без следов повреждений или гнили. Кожица у плодов должна быть тонкой и гладкой. Лучше всего брать для заготовок молодые баклажаны – у них мелкие семена и нежная мякоть, поэтому из них можно не удалять сердцевину, а сразу нарезать.

Это же правило подходит и для остальных овощей. Так, если «синие» будут комбинироваться с морковью или, например, сладким перцем, то следует выбирать здоровые и не перезревшие плоды. В этом случае можно добиться лучшего вкуса готовой заготовки.

Как правильно заморозить баклажаны

В процессе заморозки баклажанов на зиму нет ничего сложного, однако некоторые нюансы, все же, необходимо учитывать. Для заморозки следует выбрать спелые и здоровые «синие», хорошо их помыть, обсушить и отрезать хвостики. Далее овощи нужно нарезать: кубиками – для приготовления рагу или добавление в супы, брусочками – для маринования, кружочками – для жарки или запекания.

Чтобы впоследствии заморозки баклажаны не потеряли свою форму и вкус, важно удалить из них лишнюю жидкость. Для этого кусочки «синих» нужно засыпать крупной солью, перемешать и оставить на несколько часов. После этого необходимо слить выделившийся сок, промыть овощи под проточной водой и слегка отжать их. Дальше баклажаны следует бланшировать.

Бланшировать «синие» можно несколькими способами:

  • опустить овощи на 2-4 минуты в кипящую воду;
  • поместить баклажаны в кастрюлю для микроволновки, долить немного воды и поставить в СВЧ-печь на 2-4 минуты при мощности 800-900 Вт;
  • обработать в пароварке на протяжении 2-4 минут.

Бланшированные овощи следует охладить, разделить на небольшие порции, поместить в пластиковые емкости или полиэтиленовые пакетики и отправить в морозилку. Баклажаны, порезанные кружочками, можно сначала заморозить, разложив в один слой на доске, а уже потом собрать их в один пакетик.

Заморозка приготовленных баклажанов

Замораживать можно не только свежие баклажаны, но и жаренные или запеченные. В первом случае необходимо:

  1. помыть «синие» и нарезать кружочками толщиной в 0,5-1 см;
  2. засыпать овощи солью и дать немного постоять, чтобы «ушел» горький сок;
  3. сполоснуть баклажанную нарезку, обсушить, еще раз заправить солью и перцем;
  4. разогреть сковороду, налить подсолнечное масло и обжарить баклажаны с двух сторон;
  5. выложить готовые овощи на слой бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир;
  6. деревянную доску обмотать пищевой пленкой, выложить на нее одним слоем остывшие баклажаны, снова обернуть пленкой и повторять слои, пока не кончатся «синие»;
  7. поместить доску с овощами в морозилку до полного замерзания;
  8. когда баклажаны будут полностью замороженными, развернуть пленку и разделить «синие» в полиэтиленовые пакеты.

Хранить жареные баклажаны в морозилке можно до полугода. Для употребления в пищу овощи необходимо разморозить при комнатной температуре или в холодильнике и еще раз слегка обжарить.

Таким же образом можно замораживать запеченные баклажаны. Кроме того, из «синих» можно приготовить рагу с рисом, морковью и помидорами и также заморозить.

Консервирование

Консервирование баклажанов занимает больше времени и усилий, чем простая заморозка, однако и результат получается более интересным. Пикантные «синие» в маринаде или в составе овощного салата станут отменной закуской для праздничного или ежедневного стола.

Существует множество рецептов консервирования баклажанов, однако некоторые из них являются самыми популярными.

Баклажаны «Тещин язык»

По этому рецепту получаются очень вкусные баклажаны на зиму – немного острые и сочные они отлично дополняют блюда из картофеля, риса и овощей. Готовить такую заготовку достаточно просто, к тому же, все ингредиенты для нее доступны каждой хозяйке.
Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • перец сладкий – 10-12 штук;
  • помидоры – 10 штук;
  • перец острый – 3-5 штук;
  • чеснок – 4-5 головок;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • масло растительное – 250 мл;
  • уксус (9%) – 150 г.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны помыть, обсушить и обрезать хвостики. Нарезать тонкими слайсами.
  2. Сложить порезанные овощи в миску, засыпать крупной солью и дать постоять 20-30 минут, чтобы ушла горечь. После этого их нужно промыть под проточной водой и слегка отжать.
  3. Остальные овощи помыть, почистить и перекрутить на мясорубке.
  4. В овощную массу добавить специи, растительное масло, уксус и хорошо все перемешать.
  5. Баклажаны сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить получившимся соусом и тушить 30 минут.
  6. Простерилизовать банки и крышки любым способом.
  7. Залить готовый салат в подготовленные банки, герметично закатать крышками и оставить до полного остывания.

Источник: http://secretsad.com/baklazhany/baklazhany-na-zimu-recepty-zagotovok-rekomendacii-po-zamorozke

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.