Как приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму: 5 интересных рецептов

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Как приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму: 5 интересных рецептов

Конец лета и начало осени все еще дарят нам щедрый урожай овощей, именно сейчас вся консервация в полном разгаре. В это время на рынках появляются зеленые помидоры, которые получаются в заготовках очень вкусными.

Не проходим мимо, обязательно запасаемся парой килограммов томатов, и заготавливаем маринованные зеленые помидоры впрок.

Только представьте, хрустящие дольки помидоров, пропитанные ароматом сладкого и острого перца, да еще и с добавлением ароматного чеснока и свежей зелени – наслаждение для любителей солений и маринадов.

 Такая закуска точно станет главной на любом застолье. Подавать маринованные зеленые помидоры можно к различным гарнирам, шашлыку, запеченной курице, картофелю, и т.д.

Примечание: количество продуктов рассчитано на четыре литровые банки помидоров.

Подготавливаем зеленые помидоры – вымываем все отмеренное количество в прохладной воде, просушиваем кухонными салфетками. Если помидоры у вас маленького размера, разрезаем их просто вдоль на две половины, если помидоры крупные, режем на 6-8 частей. Складываем нарезанные помидоры в глубокую миску, отставляем на некоторое время.

Теперь берем сладкий перец, очищаем от семян и прожилок, споласкиваем в прохладной воде, произвольно нарезаем. Нужное количество чеснока очищаем от шелухи, также споласкиваем.

Острый перец можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Свежий перец можно добавить в количестве одного стручка, сухого перца добавьте немного меньше.

Вообще, конечно, все же ориентируйтесь на свои пристрастия к острой пище.

Чеснок и два вида перцев забрасываем в чашу блендера или мясорубку, измельчаем на самой высокой мощности. В результате у нас получается мелкозернистая ароматная смесь.

Возвращаемся к нашим нарезанным помидорам, соединяем их с перечной массой из блендера.

Пучок свежего укропа, а по желанию, петрушки, споласкиваем под струей воды, стряхиваем лишние капли, мелко нарезаем ножом. Добавляем рубленую зелень в миску к помидорам и перцу. Перемешиваем все ингредиенты, отставляем на несколько минут, пока будем варить маринад.

В сотейнике соединяем фильтрованную воду, соль, сахарный песок, доводим все до кипения, растворяя крупинки сыпучих ингредиентов, вливаем порцию уксуса, прогреваем, снимаем сотейник с плиты.

Банки подготавливаем заранее, вымываем в содовом растворе, стерилизуем над паровой баней. Наполняем банки помидорами вместе с перечно-чесночной заправкой. Немного встряхиваем банки в процессе, чтобы помидоры плотно легли друг к другу.

Заливаем зеленые помидоры сваренным маринадом, чтобы он покрыл полностью содержимое банки.

Обязательно производим дополнительную стерилизацию, ведь это залог удачного хранения заготовки даже в городской квартире. Дно широкой кастрюли устилаем отрезком плотной ткани, устанавливаем банку, вливаем теплую воду, отправляем на плиту. Полулитровые банки стерилизуем в течение 15-20 минут, литровые выдерживаем 25 минут, трехлитровые выдерживаем полчаса.

Теперь аккуратно извлекаем банки из горячей воды, моментально завинчиваем крышками, переворачиваем донышком вверх, укрываем пледом. Через сутки переставляем банки с маринованными зелеными помидорами в кладовку. Приятного вам аппетита!

Тизерная сеть

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью на зиму

Среди заготовок маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью на зиму занимают особое место.

Готовлю я их поздней осенью, когда основной урожай помидор собран и остались только зеленые. Которые кушать как бы и нельзя. Можно, конечно, положить их на подоконник, но тогда доспеет только часть, другая просто сгниет.

Маринованная закусочка очень хорошо идет прямо к столу. Причем их можно использовать во время обычного обеда или же поставить на праздничный стол. Это и вкусно и презентабельно.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Помидоры (зеленые, средних размеров) – 1–1,2 кг;
  • Морковь – 100 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Соль – 80 + 5 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Уксус (9%) – 60 г;
  • Листья или коренья хрена, листья смородины, ботва моркови;
  • Специи: лавровый лист, смесь перцев.

Приготовление:

  1. Кушают такие помидоры уже через 2–3 недели после приготовления.
  2. Теперь заготовки нужно простерилизовать. Я это делаю на плите, поставив банки в кастрюлю с кипящей водой, но можно использовать и пароварку. На дно кастрюли с кипятком обязательно положите деревянный кружок или сложенную в несколько слоев мягкую натуральную тряпку. Вода должна покрывать банки до плечиков. Кипятить нужно 25–30 минут.
  3. Приступим к приготовлению маринада. На одну 3-литровую банку потребуется примерно 1,5 л воды. Влейте в кастрюлю нужное количество воды и засыпьте соль, сахар в нее. Когда закипит, убавьте огонь, влейте нужное количество уксуса.
  4. Фаршированный помидор осторожно уложим на дно банки начинкой вверх. Теперь наполним нашу посуду доверху помидорами, сверху положим лавровый лист и горошины перца. На одну банку достаточно 1 лаврового листа и 4–5 горошин.
  5. Подготовим смесь моркови и чеснока. Для этого вымоем, почистим, потрем на крупной терке морковь. Чеснок измельчим в блендере или ножом, но он должен иметь мелкую нарезку. Не следует пропускать его через пресс (будет выпадать из углублений). Морковь и чеснок смешаем, приправим немного солью (это те +5 г в рецепте).
  6. Зеленые помидоры нужно перебрать, отобрать только тугие, без порчи, одинаковых размеров. Я обычно беру плоды средних размеров, круглые (для нашей заготовки не подходят сливки). Теперь их следует вымыть и оставить подсыхать.
  7. В это время подготовим банки, их потребуется только хорошо помыть (с моющим или содой), так как мы будем стерилизовать нашу закуску. На дно каждой положим листья, ботву, коренья. Крышки лучше прокипятить 2–3 минуты.
  8. Займемся помидорами. В каждом плоде острым ножом сделаем треугольные надрезы со стороны плодоножки, затем вынем сердцевину. Получившиеся углубления заполним подготовленной смесью моркови и чеснока, хорошенько прижмем массу пальцем (при этом должен выделиться сок). Заполнять лучше чистыми руками, вилкой не очень удобно.
  9. Сложим таким способом все помидоры.
  10. А можно сделать проще: сложите соль, сахар и уксус в каждую банку, а уже затем залейте кипятком. Но при таком способе заправки емкости нужно будет осторожно взболтать (когда залито воду до половины). Так, ваши соль, уксус и сахар равномерно распределяться.
  11. Затем выньте заготовки и закатайте. Поставьте банки на плед и, не переворачивая, хорошо укутайте другим пледом сверху, а через 12 часов отнесите в прохладную кладовку или погреб. Хранить помидоры с чесноком и морковью нужно в прохладном месте.
  12. Открытую банку хранят в холодильнике, не дольше 2 суток.

Маринованные зеленые помидоры на зиму как в советские времена

Небольшие зеленые помидоры очень хорошо готовить следующим простым способом, я его называю  маринованные зеленые помидоры на зиму как в советские времена.

Рецепт очень прост, а позволяет использовать даже недозрелые помидорки, выращенные на грядках. Поздней осенью их бывает много, кушать они не годятся, а выбрасывать жалко.

Из этих зеленых помидорчиков получается очень хорошая закуска на зиму. Ее рецепт достался мне от бабушки.

К слову сказать, зимой такие помидоры идут не хуже красных.

Я предлагаю количество маринада на 1-литровую банку сложенных помидор, а вы уже рассчитывайте сами. Ведь в зависимости от количества зеленых плодов их можно укладывать в одно-, двух- или трехлитровые банки, правда, в оригинале были только трехлитровые.

Ингредиенты на однолитровую банку:

  • Помидоры – 0,3–0,4 кг;
  • Соль – 30 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Уксус – 30 г;
  • Укроп – 1 зонтик (сухой);
  • Хрен – 1 лист (небольшой);
  • Чеснок – 2–3 зубчика;
  • Красный горький перец (стручковой) – 1/3 часть стручка;
  • Душистый перец (горошек) – 3–4 горошины.

Приготовление:

  1. Помидоры помоем, зальем холодной водой. Оставим так постоять минут 30.
  2. В это время подготовим банки: вымоем их с моющим средством или содой, простерилизуем в горячей воде.
  3. Крышки для закаток прокипятим. Закроем каждую банку крышкой, но не закатываем.
  4. В остывшие банки на дно положим укроп, хрен разрезанные пополам дольки чеснока, лавровый лист, красный перец и горошины черного.
  5. На специи выложим помидоры: укладывать их нужно плотно, но придавливать нельзя.
  6. Теперь закипятим воду из расчета 500–600 г. на каждый литр банки (например, если у нас в наличии 4 1-литровых банки, то кипятка потребуется 2,5 л.).
  7. Заготовки поставим на теплый плед или старое одеяло. Зальем осторожно кипятком, а сверху прикроем пледом. Делайте все очень осторожно, чтобы не обжечь руки и не намочить плед.
  8. Дадим постоять 20 минут, воду снова сольем в кастрюлю и закипятим.
  9. Затем зальем банки кипятком во второй раз, снова дадим постоять 20 минут.
  10. На третий раз в слитую воду добавим нужное по рецепту количество соли и сахара. А когда закипит маринад, убавим огонь до слабого и вольем уксус.
  11. Теперь готовым маринадом зальем банки с помидорами и закатаем.
  12. Перевернем их вниз крышками на теплом пледе, хорошо укутаем сверху в одеяло.
  13. Через 12 часов вынесем наши заготовки в прохладную кладовку или погреб. Хорошо хранятся такие помидоры и при комнатной температуре.
  14. Кушать соленье можно уже через 2 недели, а открытые банки хранят в холодильнике не больше 36 часов.

Источник: http://vkys.info/1933-marinovannye-zelenye-pomidory-na-zimu.html

Как мариновать зеленые помидоры на зиму в банках: рецепты очень вкусные и сладкие, как в магазине

Как приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму: 5 интересных рецептов

Сочные и хрустящие зелёные помидоры всегда приходятся как нельзя кстати на праздничном столе. Эту закуску, кажется, любят все. Поэтому хозяйки из года в год познают секреты и тонкости, как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках, чтобы родные остались довольны.

: кроме того, что бурые томаты очень вкусные, они еще и полезные. В овощах содержится много витаминов и других веществ, которые улучшают работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

А особый компонент, серотонин или, как его еще называют «гормон радости», способен повысить настроение тому, кто отведает сочный помидор.

В статье предложено несколько рецептов, подробно описывающих, как быстро и вкусно сделать пикантную закуску на зиму. Главный секрет успеха кроется в тщательной подготовке ёмкостей и отборе основных ингредиентов. Зелёные томаты нужно взять тугие и целые, желательно некрупные.

Важно подобрать и удобные по размеру банки, хорошо их вымыть и простерилизовать. Тогда и помидоры в них простоят долго.

Совет: удобнее всего стерилизацию проводить в духовке. Делается это при 120 градусах в течение 15 минут.

Изначально ставить банки нужно влажными, также необходимо следить, чтобы на крышках не было резинок. Это сделает процесс безопасным.

Зелёные помидоры в банках на зиму, как в магазине

Эта технология маринования овощей не отличается особой сложностью или вхождением в состав изысканных и труднодоступных компонентов. Консервирование томатов не отнимет много времени. А результат порадует – вы получите ароматное блюдо на зиму, ни на йоту не уступающее магазинным продуктам по вкусу. Расчет ингредиентов проведён для закрытия на зиму двух 2-литровых банок закуски

https://youtu.be/cFj7S-BmEVs

  • Готовим ёмкости и крышки к ним, хорошо вымываем, стерилизуем. Выставляем на ткань.

  • Чистим морковь, нарезаем её кружочками (располовиниваем их, если морковка изначально была крупная).

  • Чеснок очищаем, каждый зубчик измельчаем, превращая его в тонкие пластинки. Моем зелень, стряхиваем влагу, отрезаем длинные стебли – они не нужны. Разрываем укроп и петрушку на небольшие веточки.

  • Помидоры моем, посередине в каждом овоще делаем надрез на 2/3. Внутрь закладываем колечко морковки, по веточке зелени и пластинку чеснока.

  • Помещаем томаты в банки. Туда же добавляем лук, предварительно очищенный и нарезанный полукольцами.

  • Кипятим воду и заливаем ею ёмкости с овощами. Оставляем на 10 минут. Сцеживаем жидкость в кастрюлю, ставим на конфорку, будем готовить на её основе рассол. Тем временем банки заполняем новым кипятком.

  • В ёмкость на плите добавляем сахар, соль, лаврушку, перцы чёрный (горошком) и нарезанный красный горький, остатки чеснока. Перемешиваем. Ждем до кипения и провариваем еще 10 минут.

  • Опустошаем банки с томатами от воды, заменяем её рассолом. Вливаем в каждую ёмкость по 1 столовой ложке уксуса. Закупориваем маринованные зелёные помидоры крышками или закатываем ключом на зиму.

  • Банки переворачиваем и укутываем. Спустя 24 часа переставляем в тёмное и прохладное место на хранение до наступления холодов.

Совет: при желании вы можете дополнительно простерилизовать консервацию перед добавлением уксуса. Но, как показывает опыт, эта мера необязательна. Стеклянные ёмкости с зелёными томатами хорошо достаивают до зимы, а рассол не мутнеет, если банки были правильно подготовлены изначально.

Не стоит тратить лишние деньги на покупку зелёных маринованных помидорок в супермаркете, ведь сделать закуску в домашних условиях – легче лёгкого! К тому же, при таком подходе вы сами контролируете качество продуктов и технологию закрытия томатов на всех этапах.

Помидоры зелёные маринованные, вкусные и сладкие

В этой вариации закуски сочетание ингредиентов берется несколько неожиданное в сравнении с классическим рецептом. Но результаты этого маленького эксперимента вам понравятся. Маринованные томаты получаются такими, что просто пальчики оближешь! Из предложенных ингредиентов выходит 3 литровых банки с готовой закуской.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 36

Энергетическая ценность

  • калорийность – 28 ккал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 6 г.

Ингредиенты

  • зелёные помидоры – 2 кг;
  • свекла – 100 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • укроп (зонтики) – 5 г;
  • перец душистый – 6 шт.;
  • перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксус столовый (9%) – 70 мл;
  • тмин – 9 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Сортируем томаты. Отбраковываем подгнившие, оставляем тугие и целые. Хорошо споласкиваем, удаляем плодоножки.
  2. Подготавливаем тару – банки выбираем без сколов, вымываем их, стерилизуем любым удобным способом (не забываем и про крышки).
  3. На дно ёмкостей раскладываем специи.

    В каждую кладём по зонтику укропа, по 2 горошка душистого и чёрного перцев, по 3 семена тмина, по 1 гвоздике, по 2 зубчика чеснока.

  4. Чистим свеклу. Режем её некрупными дольками. В каждую банку добавляем по 1-2 кусочка.
  5. Яблоки моем, удаляем из них сердцевину, делим на 8 долек.

    В одну ёмкость нужно поместить по 5-6 ломтиков.

  6. Отобранные помидоры выкладываем сверху специй. Банки заполняем максимально, плотно размещая овощи.
  7. Добавляем кипяток так, чтобы плоды были покрыты жидкостью. Оставляем на 25 минут. Далее – сливаем воду в кастрюлю, ставим её на огонь.

  8. На плите варим маринад. Добавляем соль и сахар. Перемешивая, добиваемся, чтобы кристаллы полностью растворились. Дожидаемся закипания, делаем огонь слабым и провариваем 7-10 минут. В самом конце (перед снятием кастрюли с плиты) добавляем уксус.
  9. Готовым рассолом заливаем томаты. Закатываем банки.

    Переворачиваем ёмкости крышками вниз, выставляем на ровную поверхность. Закутываем одеялом и оставляем остывать до температуры окружающей среды. Спустя 24 часа консервацию можно убрать на хранение в специально отведённое для этого место.

Совет: при заполнении банок на дно выкладываем плоды покрупнее, а чем ближе к горлышку, тем томаты кладём мельче. Такой подход позволит вместить большее число плодов.

Спустя несколько недель вы заметите, что окрас рассола и самих овощей стал розовым. Будьте уверены, такой цвет закуски точно порадует гостей. А попробовав помидоры, они смогут по достоинству оценить ваш кулинарный талант. Это очень вкусное и интересное блюдо!

Смело экспериментируйте на кухне и раз за разом удивляйте своих близких оригинальными закусками. Особенно ценным такой деликатес становится зимой, когда выбор продуктов в магазинах невелик, а кушать хочется вкусно. Предложенные рецепты помогут вам приготовить интересные и запоминающиеся блюда.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник: https://povar24.info/kak-marinovat-zelenye-pomidory-na-zimu-v-bankah-recepty.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.